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阿木的好好吃早餐 1207

早安！

昨天重看海街日記，被四姊妹的味噌湯和烤魚早餐撩得好餓。

今天一早很興奮地起床，迫不及待地準備早餐，而且是味噌湯和烤魚！

其實「海街日記」的早餐場景並沒有鋪陳菜餚，讓我口水直流的是四姊妹ㄧ邊聊天，一邊此起彼落地拿起味噌湯碗，就著啜一口，放下，再拿起飯碗，用筷子夾一口熱騰騰的白飯送進口中。那種節奏、節奏和聲音，會讓人思念起吃飯的感覺，更不用說吃到口的美味。

食材履歷
🔖 大橋越光米
🔖 鹽烤盛和風食集不老鮭菲力
🔖究好豬五花白菜味噌湯
🔖高湯浸漬小農粉豆美白菇

🉐我的臉書社團「自炊食代福利社」到12/10有不老鮭團購，歡迎加入。

#自炊食代 #阿木的好好吃早餐 #一人食 #早餐 #極光家之味

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補鐵晚餐 NO. 1

晚安！

好久好久未更新，實在是因為工作終了的我馬上從台上一條龍變成台下一條蟲，啥事也做不了，只能躺著休息。

因為身體的緣故，這一兩年我開始有缺鐵性貧血，卻又不適應鐵劑，鐵蛋白掉到了4.6，人很容易疲倦。除此之外，這次的風濕免疫血液檢查 Anti- dsDNA 降到了110，但是 Anti - SSA 卻來到140。還算幸運的是我並未真正地發病，過去二十年來一直被視為反覆性風濕症，持續觀察回診。吃過一陣子奎寧後，未惡化，也就停藥了。其實沒有甚麼太大的不舒服，除了嘴角炎，主要是很習慣的手部關節疼痛從中秋節後即未停歇，這次持續的時間真有點太久了，讓我有點發愁。

愛女開始住宿舍，我突然發現，一個人的生活真正展開了。而我，是否該為自己做點甚麼呢？比如利用飲食，改善體質，減緩發炎，阿木好像很容易忘了自己的存在吼。

除了補充較低劑量的鐵劑之外，我也該注意調整飲食和運動了。

每天早晨一匙的亞麻仁油或紫蘇油，可沒有藉口忘記。

幫自己擬訂的補鐵食物列表有

1. 積極攝取富含動物性和植物性鐵的食物
- 動物性鐵有豬肝、雞肝肝臟、牛肉、鮪魚、蛤蜊、牡蠣；
- 植物鐵有小松菜、大豆、菠菜、毛豆、莧菜、青花椰等
- 水果有火龍果、香瓜、百香果和柿子等
2. 優質的蛋白質和維生素C
3. 造血的維生素如葉酸、B6、B12等等。

今天的晚餐便有牛肉和深綠色蔬菜、番茄鮮蝦以及水果來協同合作。

用鐵鍋做菜也是補充鐵質的方法之一，用奶油煎牛小排，醬汁很簡單，青蔥、奶油、鹽和胡椒而已，卻是香到不行的家常下飯菜。

用美善品製作蔬菜濃湯最是便利了，炒香洋蔥，加入番茄和馬鈴薯，再加入雞湯打碎，調味以鹽和胡椒即可。加入熟大蝦丁，更添鮮甜與豐富口感。

因為周年慶買了些比較奢侈的食材，如生火腿、阿露斯哈密瓜和麝香葡萄，也一起擺上桌。

在家吃也很享受呢。

對了，十一月我在台中的課飯糰初階和壽司卷都還有名額喔@
艾芮卡體驗廚房
11/11 (三) 壽司卷
https://forms.gle/eTQ33bq89RDpsmkf9
11/22 (日) 飯糰初階
https://forms.gle/JK2f68wS7azdRHx97

恆隆行的小V鍋示範分享，也在台中，是濃濃的秋天滋味，歡迎朋友報名參加
11/12 (四)
hengstyle Vermicular.tw
https://www.hengstyle.com/program/1421

#自炊食代 #補鐵餐 #極光家晚餐 #極光飯糰課 #極光家料理課
#市野吉記

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愛女早餐0917

早安！おはよう！

這個九月對阿木和愛女來說，有很多值得紀念的日子和事物。❤️

首先值得一書的，當然是咱們愛女成為大學生了。從上週的新生訓練，到這週的正式開學，先忙著熟悉交通路線、認識週邊環境，加退選⋯⋯，也認識了幾位新同學。愛女每天回來絮絮叨叨，有時讓阿木也不禁跌入深深的回憶，而沈浸其中呢。

聽說學校週邊比較僻靜，學餐很遠，經過幾天的餓肚子，速食，她說：「我開始考慮請媽咪帶便當了。」啊啊，這要求是否來得太早了，這孩子。

開心的是愛女沒有早八的課，我們每天都可以好好的一起吃早餐，這跟之前的推演完全不同呢。但人生不就這樣，計畫永遠趕不上變化，接受並提出解決方案就是了。

再來的好消息，我們的飯糰初階已經🈵️1010人了，第一千位同學在竹北，來自高雄，我們相遇了。心情好澎湃激昂💕❤️💓

從2018年11月26日的第一堂飯糰課，能走到這一步，完全始料未及。

衷心感謝來自全台灣、甚至香港、馬來西亞、澳洲的朋友們。朋友們都很有心，跟著我跑堂，有從屏東、高雄上來台北、新竹、台中的，宜蘭來台北的。謝謝你們願意給我機會，認識台灣的米，接受極光想要傳遞的飲食觀念，並寬容地給予我成長的機會，太❤️你們每一位了。

而曾經協助過我的小幫手，尤其是那段到處租借教室好似到處巡演擺攤的日子，沒有你們，我絕對無法辦到。

Come Home的學妹，因為妳們，我才能成就這堂課，謝謝🙏。

林口的 焙思書房 主理人細心地規劃講座，先介紹我被認識，爾後再開課，真的是最佳行銷。請大家務必支持獨立書店。

第一間願意啟用素人的專業廚藝教室，位於竹北的 36號烘焙廚藝 專業的空間、戴姐的爽朗笑聲和怡君利索的手腳，總讓我不安的心情得到療癒。

台中 艾芮卡體驗廚房 的闆娘，是我在中部開課的一道曙光。六星級豪華的設備、一字排開的料理檯，唯有親身體驗才能體會，

謝謝朵拉提供台南 朵貓貓 L'atelier de Dora 的療癒空間和美麗道具，每一次上課都是一種療癒。

最後當然不能忘記 Pinkoi Experience 質感體驗。品品學堂 ，在台北寸土寸金的環境下，每次21人的大班，有來自各地的朋友，每每看著大合照的笑靨，感動滿滿。

謝謝！終於，十多年了，以為被宇宙遺忘的我，這次鼓起勇氣跟宇宙下的訂單，因為你們而靈驗，謝謝大家！

今日菜單
鹽烤鯖魚壽司
炙燒彩椒
高湯芝麻菠菜
韓式辣拌豆芽
超大野生蛤蜊湯 (愛女咬一口，鮮甜滋味太過濃郁難以形容)
#自炊食代 #阿木的好好吃早餐 #飯糰課 #極光飯糰課 #台灣米 #極光家之味 #市野吉記 #高雄147 皇珵醬油釀造工坊 Pinkoi Experience 質感體驗。品品學堂 #飯糰好朋友 #台中飯糰課 #新竹飯糰課

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阿木的好好吃早餐+補鐵計畫暨白飯保存復熱法

白菜雞肉蛤蜊湯+黑芝麻青仁黑豆飯糰

對於葷食尤其是紅肉不是那麼熱衷的阿木而言，要餐餐吃肉實在有點痛苦。話說過量進食紅肉(如牛肉、豬肉和羊肉等)也是會增加患大腸癌的風險的。查了資料，發現很多蔬菜的植物鐵也很可觀，只是人體對於植物鐵的吸收率較差，和常見的肉類內臟類的鐵吸收率 20～30%相比；植物性鐵吸收率卻約僅有5%左右。所以餐後如果能補充富含維他命C的水果可以增加鐵的吸收率，並應避免在一個小時內喝影響鐵質吸收的茶和咖啡。

豆類有優質蛋白質又有不錯的鐵含量，是我的補鐵食物之一。我很喜歡黑豆的花青素把白飯染成美美的顏色，浸泡過的黑豆和白米一起炊煮成黑豆飯，要吃之前再加黑芝麻，更加營養滿點。

但因為豆類是乾貨，每次都要浸泡6-8小時再蒸煮，所以每次煮黑豆飯時，我喜歡一次多煮一些備著放在冰箱裡，隨取隨用。

很多朋友總是會問我如何保存炊煮好的飯？我的回答一律是「冷凍保存」！澱粉老化的關鍵因子有溫度和時間，介於20度~1度時，溫度愈低，澱粉老化愈快；放愈久，老化愈完全。因此室溫下以及冷藏庫中的溫度，正適宜澱粉老化，而冷藏庫的 4~8度根本可以完美老化。奇妙的是我們都知道要冷凍保存麵包，卻總忘了白飯也是澱粉，也是需要冷凍保存的。

所以我一直倡議冷凍白飯，過去我是這麼做的：

溫熱飯→冷凍白飯→微波解凍→微波加熱

這樣一來幾乎可以完美複製剛炊煮的美味，卻又因為白飯曾經冷卻過產生了些抗性澱粉，就同等份量的白飯而言，冷卻再復熱的白飯含有較多的抗性澱粉，較低GI。
對於急性子的人來說，解凍一塊硬梆梆的冷凍白飯磚可能有點久，120克的飯需微波解凍100克*3，約4分30秒的時間，然後再微波加熱50秒，對於匆忙的早晨，有時會是一種時間上的負擔。

我發現，冷凍白飯這回事交給有新鮮急凍結和-3度C微凍結的Panasonic電冰箱，根本讓白飯保冷凍存與復熱的策略更加完美，澱粉不老化，美味不流失，加熱更快速。

1. 熱飯- 放入新鮮急凍結室按急冷 15分鐘，使白飯急速冷卻，保持最佳狀態
2. 一星期內要吃的飯放入-3度C微凍結室，呈現微凍結的狀態
3. 食用前無須解凍，只要微波加熱 (120克的飯只要 1200W/ 60秒)

為了補鐵，今天的湯品含有兩種蛋白質，花椒雞腿煮和高鐵質的白酒蛤蜊蒸，都是先預煮好放在-3度C微凍結室裡，保持鮮味，隨挖隨用。雞湯和蛤蜊湯的鮮美加上當令的大白菜，這樣的鮮甜好湯因為有備好的常備料理，10分鐘即可完成。

上週一位亦師亦友的好友傳了青峰的「極光」給我，早餐就在青峰溫柔的嗓音中，一個人慢慢地、好好地享受晨光。

今日菜單
- 黑芝麻青仁黑豆飯糰
- 白菜蛤蠣雞肉湯
- 蜜漬柚子白蘿蔔
- 小橘子

#自炊食代 #愛女冷凍食 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #冷凍白飯 #白飯保存
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結 #新鮮急凍結

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愛女指考便當 0705

早安！

聽說昨天的數乙超級難，愛女愁苦著臉回來，很懊惱地說已經拼命地寫了，但還是寫不完。我說：「這些日子，我看著妳有多努力，即使到最後還是沒有放棄，這樣就足夠了。」真心！對於這個高一就放棄數學的阿木，實在打心底佩服孩子的毅力。

她說自己帶便當真好，不用跟大家排隊領便當。她可以好整以暇地在教室把便當吃光光，好好地休息。並指定了今天要吃飯糰。

「甚麼飯糰呢？」阿木問。
「都好，只要是妳做的都好！」這永遠是愛女的標準答案呢。

原本在最後一天的指考準備了勝丼(豬排丼)，取其獲得勝利之意味。愛女說要吃飯糰，改成勝丼飯糰吧，這對阿木來說不過是顆小馬鈴薯而已。😁

自從多年前讀到有元葉子的書，提到搓鹽小松菜後，我從此著迷於這樣的蔬菜處理方式。尤其應用在飯糰的配料中，可以增添風味、顏色之外，更意想不到可吃到蔬菜的纖維和營養。小松菜很微微的芥辣味更可以解膩。重點是拜有機農業近來蓬勃發展，小松菜在有機商店幾乎長年可以買到，方便之餘，沒有農藥殘留的疑慮更讓我安心地生吃搓鹽小松菜。

將豬排切成一口大小，炸成豬排後，塗點中濃醬，包在拌了小松菜和白芝麻的飯中，突然覺得好像在吃上海排骨菜飯。

既然要炸，就炸到底吧，愛女最愛的竹輪磯邊揚也登場了。然後搭配梅子肉炒的胡蘿蔔絲，再一點酸甜的蛇腹小黃瓜和軟香風味十足的台灣軟芭樂。

最後，我想說：「親愛的孩子。妳夠努力了，妳很棒，是媽媽最棒的女兒。」
「媽媽以這便當，為我們兩個共同努力的愛女便當，畫下句點！謝謝妳這幾年來給我的力量與陪伴，也謝謝妳，因為妳而誕生的愛女便當，開啟了媽媽另一種斜槓人生。有妳真好！」「往後的人生還會有許多機會面對考試或各種挑戰，希望每一次成功或失敗的經驗都內化成妳成長的養分。謹記妳跟我分享的阿得勒心理學，我們都是跟自己賽跑的人。共勉之！」

｜今日菜單｜
- 菜飯風日式豬排飯糰
- 梅子炒胡蘿蔔絲
- 酸甜蛇腹小黃瓜
- 竹輪磯邊楊
- 台灣芭樂
- 義美小寶吉柳橙汁

#愛女便當 #自炊食代 #極光家之味 #極光飯團課 #飯糰課 #最有系統的飯糰課 #台灣米最好吃

自炊食代極光

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極光家早餐0831

早安！❤️

明天中小學開學，不知大家的心情如何？應該是喜憂參半吧！最辛苦的應該是幼兒園、小一新生和父母，不能手牽著手進校園，父母們應該很揪心吧。疫情😷之下，我們得學會取捨與變通。

不過，育兒是這樣的，我們為人父母的心裡質素要強大，我們先放輕鬆，孩子們也才會心情安定。與大家共勉。❤️

大學生要到9/22開學，有些上百人的課甚至遠距到十月。阿木真開心，就是我們每天都可以有一段愉快的早餐時光。

祝大家今日順利愉快！

今日菜單
🥢醬燒鮭魚
🥢果醋紫高麗
🥢黑芝麻小松菜
🥢烤彩椒
🍙花菜菜種卵飯糰

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自炊食代極光

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2021．6。1．一
今天是「香蒜櫛瓜小番茄蝦仁」，由自炊食代福利社票選最想要食譜第一名🥇的櫛瓜來擔任主角！
*
👱‍♀️愛女試吃感想：
這道菜配色好漂亮，櫛瓜果然煎一煎就美味。
蝦仁開背腸泥取得好乾淨，我比較喜歡。白蝦好甜，番茄好好吃！

👩‍🍳媽媽教學感想：
因為所有的食材都需要煎，這道菜適合用大一點的不沾鍋28~30公分來料理
少油，不太需要管火侯，全程中小火慢慢煎！調味料也很簡單 ☺️

*
*

「香蒜櫛瓜小番茄蝦仁」食譜
⏰調理時間：15分

📝：2人分
⭐️難易度: 1⭐︎~4⭐︎
1⭐︎
*
🛍材料
1. 櫛瓜1條
2. 蝦子M~ L10尾
3. 小番茄10~12顆
4. 大蒜1瓣

調味料
1. 海鹽1/2小匙
2. 黑胡椒適量
*
🔪準備工作🔪
1. 櫛瓜去頭尾，切成8mm 輪切。小番茄洗淨。大蒜切直切片。
2. 蝦去頭，開背去腸泥，留尾成鳳尾蝦。

👩‍🍳做法👩‍🍳
1.平底鍋倒油，先煎櫛瓜，1分鐘後翻面，加入蝦仁，一邊煎蝦仁，一邊注意幫櫛瓜翻面。
2.蝦仁表面一開始變色即加入小番茄，全體多翻炒幾下。
3.加鹽、黑胡椒調味，再翻炒均勻即可熄火。

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📖 極光的料理書 📖
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📙《自炊食代の愛女便當》
https://www.books.com.tw/products/0010744515
📗《極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜》
https://www.books.com.tw/products/0010797482
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👩‍🏫料理教室👩‍🏫
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台北 @110食驗室
台中 @艾芮卡
新竹 36號烘焙廚藝
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#旬の食材 #夏野菜 #繽紛蔬菜

自炊食代極光

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極光家晚餐 0901

晚安！

今天開學，一早送走小人們後，是不是有如釋重負的感覺？

我今天也超級忙碌，一大早就到濱江市場採買，然後到 110食驗室-廚藝烘焙手作 拍攝線上課程。下午稍事休息，決定好好地準備一頓晚餐。這兩三個月中常常和女鵝一起備製三餐，手把手地教學下來，她進步神速，在我忙碌時甚至可以獨當一面地做出一餐餵食阿木。我真的出運了。

為了寫書，我已經好久不敢小酌了，稿子終於告一段落，今天想要開戒喝點小酒。恰好愛女的同學要一起用餐，我決定做點久違的中式料理來搭配太平山天巧50純米大吟釀。既然開戒，還要多一點味蕾刺激，愛女指定要學麻婆豆腐，我則因為冰箱有常備的水煮去骨雞腿排，多加一道辣味料理- 口水雞。早上拍攝漢堡排多出來的牛絞肉剛好用來做西湖牛肉羹，芋頭排骨是上周做好冷凍，只要解凍即可。

跟女鵝在廚房忙進忙出之際，她突然說：「媽咪，我覺得冰箱裡有些做好的常備菜，或是已經處理好的蔬菜、切好的香料，好方便啊，做飯的速度加快許多，心理和時間壓力可以減輕不少。」「媽咪，妳下一本書來寫常備菜做三餐好了，一定可以幫助到大家。」果然，帶著孩子一起做，無須刻意，她自自然然就有體會。

📖今日菜單
🥢麻婆豆腐
🥢椒麻口水雞
🥢乾扁四季豆
🥢油燜茄子
🥢芋頭排骨
🥢西湖牛肉羹

另外，最重要的，我特別想介紹的是由陶藝家威廉伯內(William Bourne)於1809年在英國Derbyshire創立，已成為英國餐瓷代表之一的Denby。眼尖的朋友應該有發現近兩個 月我常常使用一套藍色餐具裝盛三餐。基本上我就是徹底的藍色控，所以一開始便毫不猶豫地選擇了Denby的藍色藝匠系列。即使是同一系列，Denby 的同款餐具會以藍色調四色呈現，不是呆板的統一顏色；而為了讓餐桌風景更為生動，我常常採用MIX & MATCH的手法，因此再選擇了有點花紋和灰色粉色的印象圖騰系列作為搭配。

非常喜歡 Denby 厚實溫暖的手感和高級素雅的釉彩，美觀之外，全系列可以進烤箱、微波爐、洗碗機和冰箱冷藏，超級實用。線條簡約，容量適中，裝盛中，西，和各國料理都適合，一日三餐，天天都可以使用。

我幫大家挑選了Denby藍色藝匠非常實用的
🔹四色早餐邊盤
🔹四色燕麥片湯碗
🔹四入淺碟
🔹四色飯碗組

印象圖騰
🔹馬克杯
🔹四色點心盤
🔹長形盤

接下來我還會為大家介紹Denby多變的風貌和多用途，敬請期待。😘

🙋《自炊食代福利社 x Denby 團購ˍ9/1-9/8期間限定》
團購連結
https://lihi1.com/MVnx0

DENBY 陶器特點
✅100% 英國製造，原裝進口
✅堅固耐用：可使用於烤箱、微波爐、洗碗機、冰櫃，適合日常每一天的使用。
✅20 雙手用心製作
✅高品質原料 & 獨特釉彩
✅Mix & Match 展現生活風格

居禮名店 Curio Boutique
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自炊食代極光

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阿木的好好吃早餐1215

早安！這兩天終於有了寒意。

在這樣的天氣，沒什麼比早晨來碗溫熱的湯暖暖身，更讓人感到幸福的了。

上個月開始，台灣本地的新洋蔥開始現蹤，據說是彰化海邊種的。我從一顆大栗子大小開始買，到現在已經是一顆柳丁大小了。

燉牛肉時整顆下去，又甜又香。連不愛洋蔥的愛女都稱讚不已。

都說洋蔥可以預防感冒😷，被激勵的阿木乘勝追擊，嘗試做了整顆洋蔥雞翅湯，添加了奶油和黑胡椒、蔥花增添香氣，說有多滿足就有多滿足。

❤️奶油洋蔥雞翅煮
❤️毛豆拌飯
❤️高湯玉子燒
❤️高湯浸漬油豆腐甜菜花

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自炊食代極光

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[飯糰保存-冷凍篇］

跟麵包一樣，剩餘米飯最好的保存方式當然是冷凍。

白飯一次煮好，溫熱時趁澱粉未老化即可分裝，放冷凍。有急速冷凍當然好，沒有也沒關係。總之放冷凍就對了。

混餡或包餡，捏好的飯糰也可以冷凍保存。早上只要解凍加熱就好，是無法早起媽媽們的福音。

～包裝的材料～

- 保鮮膜是便利的選擇，鎖水、透明。
- 錫箔紙也可以。

而我用的矽膠三角飯糰包裝來自日本，有一個品牌是大創，另一種我忘了。很好用可直接加熱。

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