牛排醬有用資訊在Cookpad、PTT、Dcard的鄉民必推理由跟推薦

Joanna 劉韋彤

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美味一點靈~餐廳沒告訴你的美味肉汁作法！鍋底醬Pan Sauce！
我們在餐廳吃的牛排醬怎麼都特別濃稠充滿肉香又帶有光澤？以下有幾個訣竅請務必發落！

1.『工具挑選』：
鍋底醬顧名思義就是利用煎肉時鍋上形成的肉渣製成的醬汁。當我們處理牛排也好豬排也好，進烤箱與否，就是要把肉的表面煎出漂亮的褐色脆皮，這也是整道菜變得極度美味的關鍵。不要用不沾鍋來洗鍋收汁，因為食物殘留物無法沾黏在不沾鍋上。我們追求的是煎肉時產生沾黏的肉渣。
重點：要肉渣就不能選用不沾鍋

2.『加熱烹飪』：
當肉排煎香後可以放進烤箱烤熟或直接靜置後上桌。平底鍋上的肉渣這時就要大放異彩了！先將過多油脂倒掉剩薄薄一層油即可，太多的油脂會讓你的醬汁吃起來很膩口。
重點筆記：油脂不等於肉香

3.『甜味提升』：
切成小丁的紅蔥頭、蒜頭或乾燥辣椒片，以中小火在剩餘的油裡炒香。辛香料會在你的醬汁裏增加中段香氣。注意香料不可燒焦僅可上色，全程請使用木鏟。這時你會聞到香味四溢，若是臭灰搭就請重來了！
重點筆記：小心控溫，不能燒焦

4.『清取肉渣』：
利用大火加入液體如食用酒、醋、檸檬汁、或高湯於鍋中，可讓鍋上的肉渣融合在醬汁裡。可以用佐餐葡萄酒或是蒸餾酒如Marsala、Madeira、Sherry、Port…etc. 過程中酒精就會後揮發僅留下香濃的酒香。記得酒是你覺得好喝的酒喔！甚至果汁也可以用來收汁。清淡的高湯是較保守的選擇。
重點筆記：釋放肉渣的液體，不建議使用乳製品，因為會結塊。

5.『分解釋放』：
釋放肉渣就要加入更多的液體來增加醬汁的層次。雞高湯幾乎跟所有肉類百搭，如有牛骨湯或豬骨湯就會更濃郁。
重點筆記：加入高湯並以中小火慢慢讓湯汁收至濃郁。

6.『味道揉合』：
拌入一小塊牛油 butter，它會讓濃郁的醬汁變得更滑順且帶有光澤。牛油使用多與少取決於個人喜好。
重點筆記：牛油可讓奔放的味道變的柔和。加入牛油前記得要過濾醬汁。

7.『香氣點綴』：
最後的點綴也很重要。可以加入切碎的新鮮香草，一點檸檬皮削或新鮮檸檬汁能大幅降低膩口的感覺。此時你的鍋底醬已經會唱歌囉 😆

#pansauce #鍋底醬 #牛排 #主廚

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我家在阿爾卑斯山Alpenleben

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還可以當自己城堡的公主👸🏼兩天，再來就要變奴隸了！😄😄😄

早上將垃圾分類帶去回收場，讓一切成為定局不可逆！😄

順路去趟超市買些菜，自己一個人慢慢逛，看看有什麼新商品

有香料的氣泡水

「Die Prinzessin 公主👸🏼」

黑莓、薰衣草口味

瓶身蠻女性化的，基本上我不是粉紅泡泡🫧的女生，生活歷練偏向實際。

不過這個氣泡水我想試試，到底公主們都在喝什麼？😄😄😄

真的就是有香料的氣泡水，如果不喜歡喝水又不想喝果汁，這個漂漂亮亮的水還不錯喝，尤其是有party 可以營造粉紅色氣氛。😄

買了一盒21天熟成牛肉，真空包裝以為是整塊牛肉，打開一看是三薄片。

三薄片！要吃嫩肉，下鍋幾秒直接就可以起鍋。

牛肉洗淨、拭乾水份，灑上適量的鹽、黑胡椒粉調味。

把鍋子加熱至高溫。放入少許油。

牛肉下鍋變色直接翻面。塗上碳烤牛排醬，塗抹在肉片上。鍋子離火。餘溫繼續加熱中。
幾分鐘後在回到爐子上讓醬料巴住。完成。

這種薄牛肉時間很短，所以鍋子溫度一定要高。

So, 牛排幾秒、薯條同時邊鍋處理。

沙拉昨天就洗好，放在盆子裡只要灑上糖、鹽、醋、橄欖油。完成。

一個人的料理一點也不廢事。

倒上一杯黑莓、薰衣草公主氣泡水！

可以來練習當公主，好像不錯。😄😄

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Banbi 斑比，旅行生活計畫

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Banbi 斑比，旅行生活計畫 is at 麵屋武藏 神山.
這次的限定沾麵，有很美的名字—茜空。
今日的天氣，好適合來碗濃郁又有趣的拉麵。

非常多種的堅果、水果、蔬菜、香料和巧克力、雙高湯，數不清的材料如秋天的豐收，也像這季節晚霞時染成茜色的天色。

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比我早先一步的好友同樣是喜歡拉麵的女孩，她說這碗茜空好吃，限定的叉燒飯也是。

冒著細雨的午後前來，有這碗麵和叉燒飯暖和身心真好。先試了一下以墨西哥墨雷醬為概念的沾麵醬湯，帶點微微的辣度，但不讓人感到入喉刺激難受。

而後好多種的辛香料及水果的酸甜和巧克力的酸、甜、苦味湧出，很渾厚香濃的湯體建構著非常豐富又特別的味道襲擊味蕾。

確認了風味是喜歡且有趣的，我大膽地用麵條沾了些醬湯，那厚實的叉燒也是，兩片可試著吃原味及沾醬體驗兩種吃法。

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吃到一半時，用醃漬的番茄或者湯匙上的80%比利時苦甜巧克力單吃轉味，或是加入醬湯中會更為甜柔。

一起前來的安蕾和 小食日記説，想起有些胡椒、牛排醬這類的香味，一聽，腦海浮現好吃的美墨烤肉料理，這個香味豐富的沾麵若是配飯、燉肉應該也很好吃。

越吃那辣度越浮現，可同樣不覺得刺激，就像那傍晚後的天色，漸漸地轉變成不同的感受。

這碗茜空沾麵適合喜歡香料味道、嘗試有趣新感受的人，天氣冷時，正好適合吃堅果和巧克力，這適合迎接秋季的味道，沒想到在沾麵上體驗到了。

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另外同樣是限定的叉燒飯蔥玉熏風，把切成厚塊的炙燒叉燒、煙燻美乃滋和滑嫩的溫泉蛋拌勻著一起吃，真是滿足！

吃到最底部尤其有醬汁，特別開心，很喜歡這種注意到用餐者感受的小細節。

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麵屋武藏

茜空沾麵、蔥玉熏風叉燒飯
10/1-10/9期間限定

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這是我那超愛吃拉麵愛到瘋狂的弟弟
初推出自己的拉麵料理還有叉燒飯
雖未曾吃過他製作料理，但知道他花很多心力
所以特地衝來一吃和支持，覺得今天不只是吃沾麵，也感受到了新的料理。

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#台北拉麵#麵屋武藏#麵屋武藏神山 #沾麵 #茜空沾麵 #叉燒飯
#中山站美食#台北車站美食

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Wayne的口嗜心飛

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客人說我們的牛排班很貼心，你來評論看看看有還是沒有！😆😆😆😆

1.一次教餐廳整套牛排（湯，前菜，配菜，牛排醬，煎牛排）
2.教你快速方式把洋蔥湯的洋蔥炒到跟醬油顏色一樣
3.香料跟食材只挑全聯家樂福就買的到的
4.煎牛排還會詢問你們家是什麼鍋子，針對鍋子的特性來教學，且實際操作
5.幫你考慮到油煙，教你蓋蓋子把牛排煎到恰恰
6.食譜寫的一清二楚，連花椰菜先燙40秒再煎的方法都告訴你
7.下課後還開line群組給你隨便問
8.上完課可以帶便當走也可以留下吃飯，再送一杯紅酒給你
9.為了安全防疫，連6人班的都乾脆取消，只開3人班的課程

自己寫完這些，真的感覺我們很貼心很超值，
好吧！這個月611跟613早上各有一班牛排班，目前都剩下1個人的位子，7月的時間也即將發布，你再斟酌值不值得來報名上課吧~

611及613 早上課程可以私我聊聊
http://www.mmdcook.com/meatlovers

#要做就做最好的
#不斷進化的課程
#疫情快過

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維妮媽咪.愛.生活

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今天教哥哥簡易版的肉丸子，哥哥做的很棒！超有成就感的他開心的不得了！😆😆

水煮定型的丸子再放到味增口味的滷水中燉，少了多餘油膩負擔的成品一樣又香又好吃！😋😋

他說還想要繼續學更多不同種類的菜！
好的～媽咪會繼續教你的！❤️❤️

晚上把松板豬切片拿鹽酒太白粉抓一下，丟進熱水燙2～3分鐘起鍋，跟剖半的秋葵一起加點A1牛排醬、番茄醬、醬油、味霖、鹽，中間加一點水翻炒至入味！幫他們在晚上上鋼琴課前，做了一個便當～😊😊

不論如何一定要吃飽！😎😎

對了！這週月餅團購的限時優惠只到晚上八點！想入手的趕緊下單喔！真的很好吃～買了絕對不會後悔的！🤩🤩

月餅團購分享文在這裡👇👇
https://www.facebook.com/430101443850984/posts/1944690629058717/d=n

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高雄美食 Toby 偷比 ★日常。

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#kaohsiung#高雄#大港參貳牛排館
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鹽埕區的「大港參貳」主打雞、豬、牛
台式排餐 店內裝潢、音樂滿滿復古懷舊風
餐點的價格很平價，一份排餐附贈一個爆漿麵包
店內用餐濃湯、飲品無限量供應
台式濃湯我超愛的 牛排醬都是自己熬煮
來用餐時生意超好的
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大港雞排 $170（加爆量起司+59）
雞排超級厚實，一口咬下超級滿足
雞肉口感Q彈，雞皮跟鐵板煎到焦香焦香的味道
搭上爆量起司味道超級濃郁鹹香
鐵板麵份量超大，可以吃很飽👍🏻
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厚切牛排 $240（加愛的爆爆 +299）
牛排厚度有夠，肉質軟嫩多汁，加上超級無敵爆量
的愛的爆爆，裡面有爆量起司
蝦爆系列裡面有蝦卵+扇貝或生蠔擇一
鐵板魷魚、爆量香菜或蔥花擇一整個海陸大集合
還有滿滿的蔥花，吃起來超豪邁超爆量
不論是視覺或味覺都超豐盛！
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大港參貳牛排館
高雄市鹽埕區五福四路32號
輕軌-真愛碼頭站
11:00-14:00；17:00-21:00
07 521 6200
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#igfood #instafood #taiwanfood#foodie #kaohsiungfood #taiwan #相機先食 #手機攝影 #手機拍攝 #手機食先 #高雄美食#高雄美食推薦#高雄景點#高雄午餐#高雄晚餐#高雄宵夜 #宵夜 #捷運美食#高雄一日遊 #高雄牛排 #鹽埕美食 #鹽埕 #鹽埕區美食#鹽埕區#高雄小吃#高雄市 #愛河

故事 StoryStudio

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#中秋節

對大家來說，中秋節是什麼呢？

不外乎是和朋友、全家團聚的時刻，大家一起賞賞月亮�、烤烤肉、吃吃月餅。

但大家知道，「烤肉」這一擋事，並不是自古以來就有的「習俗」喔！而是要追溯回 1980 年代的臺灣。

在那之前，談到烤肉不能不說烤肉醬，說到烤肉醬就更不能不提一下它的源頭—醬油。

看似黑嚕嚕的醬油，其實有一門相當精深的學問，從原料的選配到釀造的過程，都有可能會影響到氣味、色澤還有口感。

實際上，在傳統中國與日本民間都有已經有釀造醬油的紀錄，像是在 16 世紀晚期日本辭典《節用集》中就記載了醬油的資訊。

然而當時它的價錢比米高三、四倍以上，因此無法廣為流傳於民間，一直到江戶時代中期後，醬油才真正轉型成為隨手可得的調味料，進而引發一系列「煮物」、「鍋物」在口味上的調整。

無論如何，在臺灣民間我們可以看到以下兩種不同來源的醬油：

一種是由黑豆釀造的蔭油，主要是以濁水溪的好水釀造。

在彰化、西螺的老照片中，我們時常可以看到家家戶戶院埕擺滿了一甕甕陶罐的景像，據說目前許多西螺醬油的老店，都是從日治時期的創始人挑著扁擔，沿路賣醬油而賣出口碑的。

另外一種則是日治時期由日本商業會社所引進，以大豆釀造的「日式醬油」。

當時臺灣的日式醬油主要是在日本釀造，再出口臺灣，像是我們熟知的「龜甲萬甘醇醬油～」，在日治時期就是在千葉的「野田醬油株式會社」製作，以「龜甲萬」為商標，不少銷售商皆引入臺灣販賣。

最終為了避免競爭，銷售商在 1929 年合組「龜甲萬醬油販賣株式會社」，比 1964 年野田醬油株式會社改名為「龜甲萬醬油株式會社」，整整早了 35 年。

到了戰後，醬油產業並未因為統治者換人就因而蕭條，依然是臺灣民生的重要產業。

例如：1936年由臺灣人自己集資開設的「大同商業株式會社」，在1950年打響「金蘭醬油」的名聲後，於1970年改名為「金蘭醬油食品股份有限公司」，直至今日都還可以在雜貨店、量販商店中看到它的蹤跡。

不過，醬油產業也確實需要一些新的方向與刺激。

根據 1967 年《經濟日報》報導，「臺灣農產品外銷市場研究中心」為了供應美軍戰時補給所需，特別研發出兩款特殊的口味—「洋蔥汁」與「烤肉醬油」，並壓縮成輕小的份量。

眼見機不可失，各家醬油公司也紛紛跟進研發，像是金蘭醬油公司的烤肉醬、牛排醬與金蘭醬油在 1977 年成功打入美國市場，並創下月平均 20 個貨櫃的驚人成績。

只不過，在世界政經局勢的波動下，烤肉爐、烤肉醬的生意卻遇到了嚴重的衝擊。

據說在 1982 年由於烤爐外銷情況不佳、轉而大量內銷的時代氛圍中，反而興起了一波國內烤肉的風潮。

從這樣的案例可以發現，這些具有百年以上的醬油公司並不是鐵板一塊，而會隨著時代的進步來改變做生意的方法。

先不論這樣的真實性與否，至少我們知道的是自從我們耳熟能詳的 slogan「一家烤肉～萬家香」、「烤肉不忘——金蘭烤肉醬」出現後，臺灣逐漸開始有在中秋烤肉的習俗。

可以說是這些醬油公司以這類「中秋全家團圓，一起烤肉賞月」的廣告詞，「創造」出中秋節一定要烤肉的社會氛圍。

從醬油產業到烤肉風潮，小編還是不忘提醒大家，烤肉、烤青椒、烤 seafood 都很好，但環境安全可一點都不能少！

#祝大家中秋節快樂
#來自亮衡的好文

#烤肉 #烤肉醬 #醬油 #萬家香 #金蘭 #團員 #月餅 #柚子

Didi

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「影片版/嚴選豬-翼板帶骨豬排250g」

這是這次有心肉舖子的新品！
原本想說跟上次的帶骨梅花豬排應該是差不多的、因為外型也相似，所以沒有安排要貼文，但我習慣料理時都還是會先拍照備用。

沒想到太好吃！馬上把照片整理貼出 因為難得使用了大人的鐵板也有順便拍小影片。

這就跟大家分享！
在我們家肉類最簡單也是最常的方式就是簡單醃漬就煎來吃啦！

✅ 「影片版/嚴選豬-翼板帶骨豬排250g」
✅這次使用大人的鐵板喔。

1/翼板帶骨豬排退冰後、用廚房紙巾把表面水分壓乾，簡單灑上大蒜鹽跟美食家胡椒。

2/準備要一起煎的蔬菜們。
切片洋蔥、甜椒、綠花椰、水煮玉米、杏鮑菇。
（綠花椰最好切薄一點才好熟、玉米是已經煮熟的只要煎香）

3/大人的鐵板中火加熱、熱鍋後噴一點油即可。

4/熱鍋、熱油後把翼板帶骨豬排放進去、蔬菜放在周邊（記得偶爾翻面）。

5/從側面觀察豬排熟度接近一半時即可翻面。兩面煎熟後切塊、淋上牛排醬汁、再煮一下即可。

✅豬排要全熟才安全。
✅金半牛排醬之前團購過、我在唐吉軻德也有看過喔！搭配牛排豬排真的超讚。
✅今天第一次用藤次郎的刀具切肉、天啊有夠好切！因為照片缺少切肉的步驟直接把小影片放上來。

這個份量很足夠，加上多種蔬菜一人食用非常滿足！適合不吃牛的朋友們享用。

跟黑豬肋眼豬排相比，肋眼豬排的口感更軟嫩些、黑豬肉也更香甜，不過肋眼豬排比較小片、厚度也比較薄。

跟上次的帶骨梅花豬排相比比較類似 ，厚度也雷同。
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嚴選豬-翼板帶骨豬排
Taiwan Pork-Bone-in Boston Butt
這是從豬肉的梅花肉所分切出來的部位，它的分布接近牛的翼板，一樣油脂含量均勻、而且筋少、又嫩，是豬肉中最頂級的肉品，非常適合以煎烤牛排方式處理。

唯一不同的是，豬肉需煎至全熟，油花跟肉汁在嘴中爆開，口感真的媲美頂級牛排。

拆開即可下鍋料理。
煎煮、烤肉都非常適合。

#抽屜積水有心肉舖子
#抽屜積水食譜分享
#抽屜積水韓國用品
#抽屜積水大人的鐵板

lisa 家料理

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👩‍🍳不要跟我說沒有見過這一瓶辣椒醬…
在台灣舉凡大小牛排館到夜市小吃，吃牛排一定要加的啊！
當鐵板牛排滋滋作響在牛排醬上面
再摻一點B.B.美美辣醬有夠提味（胃）
頓時美味乍現，香味撲鼻而來
 
瓶身B.B.曾經讓我誤以為是外國進來的牌子
原來是來自廈門第一代掌門人王老先生思鄉情切，按照家鄉口味所調製
他看著一條條辣椒經由傳統石臼所磨出來閃亮亮的辣椒醬很漂亮…
🌶「beautiful beautiful」🌶
因此而命名B.B.美美辣醬！
（沒錯！王老先生除了有塊地，還會做辣椒醬🤣）
 
如今已到第三代接手，這個背負家族歷史美味傳承的好味道… Lisa也在這裡分享了❤️
 
這一瓶辣椒醬正如其名beautiful火紅色澤是辣椒原色，瓶蓋打開就聞到辣椒自然香氣以及果香酸勁
🌶辣度鮮明十足的在口中擴散…就是這個辣勁特別開胃、激發食慾
伴隨酸味香氣讓人不自覺一直分泌口水，非常有層次韻味！
一直想探索這個獨特的酸香氣味來源…原來是B.B.美美辣醬自釀的鳳梨醋🍍
（不小心把秘密說出來了㊙️）
 
儘管經過時代變遷，辣醬市場競爭激烈的情況下，B.B.美美辣醬還是擁有死忠鐵粉🏵
除了非常適合的牛排肉類，台灣小吃肉圓、肉粽、炒麵、菜頭粿、蛋餅…都要摻一下搵一下！
做沾醬佐餐提升美味，用來入菜調味也有不凡滋味😋
 
B.B.美美辣醬可以醃雞肉，也能做出吮指回味的好味道
加入辣椒醬燒出小棒腿口味層次酸香微辣，色香可口又入味！
🌶🌶喜歡更辣的朋友，B.B.美美辣醬下手可以再重一點喔😆👌
～🍗B.B.辣辣小棒腿～
 
《🎞滑到最後有料理影片分享❤️》
1️⃣
🔺雞翅小腿600g（翅膀也可以）
🔹醃肉醬～
*嫩薑泥1/2大匙
*蠔油1/2大匙
*B.B.美美辣醬1/2大匙
*鹽1/2茶匙
*米酒1大匙
*胡椒粉適量
👉～以上混合抓醃到醬料完全吸收
👉冰箱冷藏2小時
🔸雪碧250cc
🔸B.B.美美辣醬1茶匙
🔸檸檬汁1大匙
🔸蜂蜜1大匙
2️⃣
👉鍋中油少許 中小火 煎小翅腿 金黃翻面
👉再煎金黃 倒雪碧、檸檬汁、B.B.美美辣醬
👉加蓋 轉小火 悶燒5分鐘
👉打開鍋蓋 小翅腿翻面
👉轉中火 加蜂蜜 持續翻面翻拌 收汁🆗
：
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🍗B.B.辣辣小棒腿
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🌶B.B.美美辣醬
b.b.spicy
：
🔎#ㄚ莎濕料理
#晚餐 #自己煮 #家庭料理 #私房菜#家常菜 #食譜分享 #下飯菜 #雞肉料理 #防疫料理 #美味
#晚餐吃什麼#台湾料理 #家庭料理 #料理 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓
#相機食先 #yummy #homecooking #dinne #food #igfood #cook #cooking

日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

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【美式起司香料肉捲Meatloaf】
看上去材料很多做法卻意外簡單的香料肉捲，是一道很適合派對的料理，這次直接用絞肉製作，有興趣的話也可以加購絞肉機從源頭開始製作
除了食譜中的牛豬絞肉以外，換成100%牛肉或是雞絞肉也很不錯喔！推薦你試試。

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📍材料
牛絞肉---300g
豬絞肉---300g
水煮蛋---2顆
披薩起司---適量
●蔬菜
洋蔥---1/2顆（100g）
紅蘿蔔---50g
菠菜---50g
●內餡調味料
麵包粉---20g
胡椒鹽---適量
肉豆蔻---1/2茶匙
義大利香料---1茶匙
牛奶---50cc
●醬汁
紅酒---50cc
番茄醬---2大匙
烏醋---2大匙
無鹽奶油---20g

📍做法
1.將蔬菜切末。
2.切成末的蔬菜與麵包粉、絞肉、內餡調味料丟進不鏽鋼盆中，裝上攪拌槳攪拌。
3.攪拌到出現黏性後，放入18cm長方形烤模中（內面鋪上烘焙紙）先放一半壓實壓平，放好後在桌面敲一下烤盤排出多餘的空氣。
4.接著放入起司及水煮蛋。
5.再將剩餘的肉餡放入烤模中放滿壓平壓實。
6.烤箱預熱200度，放入烤30-35分鐘。
7.烤好後些微放涼，用竹籤插入如果流出透明肉汁表示中心也有熟就ＯＫ。
8.多餘的肉汁倒入平底鍋加熱，並加入醬汁材料煮沸就完成淋醬。
9.肉捲脫模切片，最後擺盤淋上醬汁就完成。

📍Tips
淋醬可以依照個人喜好調整，直接沾番茄醬或牛排醬也很推薦。
麵包粉換成10g豆纖粉也ＯＫ，不加也可以，但是有的話肉汁更能所在肉捲中。

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第二本食譜書《一看就會！日本男子天天上菜》上市了🎉

購書的話有以下通路⬇️
博客來、讀書花園、誠品線上、讀冊生活、金石網絡、MOMO書店

電子書通路⬇️
博客來

海外的讀者購買⬇️
〖實體通路〗
●城邦書店：香港灣仔駱克道193號東超商業中心1樓
●誠品書店（香港）
●誠品書店（中國）
蘇州店與深圳店
●方所書店
成都、廣州、重慶、青島
ps.由於海外通路上架時間比較抓不定，建議前往購買前先致電門市確認有沒有貨唷！

〖海外網購通路〗
●台灣．博客來網路店(選海外出貨)
●台灣．城邦讀書花園購書(選海外出貨)

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#派對料理 #meatloaf #美式肉捲