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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】豆豉鮮蚵

Tefal法國特福 巧變10件組 ｜https://goo.gl/8uHhne
材料
鮮蚵 250克、蒜頭 4粒、辣椒 1根、蒜苗 2根、薑15g
調味料
豆豉 1大匙、太白粉 2大匙、香油 1小匙、鹽巴 少許、白胡椒 少許、砂糖 1小匙、醬油 1小匙、水 適量、太白粉水 適量
裝飾物香菜葉 少許

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【一鍋搞定，8種早餐大集合！蛋加吐司的神奇組合，材料簡單，千變萬化，讓你每天早餐都不一樣！健康的一天從自己做早餐開始！！】
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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】自製雞蛋豆腐
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材料
雞蛋 3顆（量米杯1杯）
豆漿 260cc（量米杯1.5杯）
調味料
玉米粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
作法
1. 雞蛋打至大碗中，加入豆漿、過篩的玉米粉及鹽一起充分打勻。
2. 用濾網過濾後倒入模型容器中。
3. 電鍋外鍋放入蒸架，加1杯水，按下開關蓋上鍋蓋，至蒸氣冒起、水開後，將作法2移入鍋中。
4. 蓋上鍋蓋，邊緣留縫隙使蒸氣能排出，蒸約15分鐘後取出放涼即可。
影片來源 https://www.youtube.com/watchv=vkdsHzy4sb0

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【不失敗手工芋圓 一分鐘學會】

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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】炒米粉
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材料：
米粉 120克
肉絲 50克
紅蔥頭 20克
胡蘿蔔絲 40克
高麗菜絲 100克
香菇絲 20克
調味料：
高湯 150CC
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
作法：
1.米粉以開水泡約1分鐘後撈起；紅蔥頭切碎。
2.熱鍋倒入少許油，下紅蔥頭炒香後加入肉絲、香菇絲炒散。
3.下高麗菜、胡蘿蔔絲所有調味料煮開。
4.加入米粉入鍋中拌炒均勻後關火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘至湯汁被米粉吸乾，拌勻即可。
完整影片：https://www.youtube.com/watchv=rFn95TLIB5s

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番茄烘蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
番茄丁 80公克 tomato 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入番茄、鹽炒至略軟，再放入蔥花炒勻。
2.加入雞蛋不斷拌勻至蛋液略成形，停止攪拌烘至蛋凝固。
3.將蛋翻面後再烘至兩面上色即可。

番茄歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄 60公克 tomato 60g
起司絲 20公克 cheese 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1.雞蛋、鹽、番茄丁混合均勻。
2.熱鍋，倒入1茶匙油，倒入作法1蛋液不斷攪拌至略成形。
3.加入起司絲，燒煮至底部凝固，將蛋對摺成橢圓形即可。

番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。

番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。

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滿滿蔥花太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋。
2. 趁蛋白為凝固前，在蛋白部分鋪滿蔥花。
3. 再撒上適量的鹽，煎至喜歡的熟度就可以起鍋。

蔥餡歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp.
奶油 1茶匙 butter 1tsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，放入奶油煮融化，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
3. 中間放入蔥花，再將蛋對折成歐姆蛋即可。

蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。

厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。

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影片使用：韓國NEOFLAM 28cm湯鍋 →https://goo.gl/sY61uX

廣東粥 粥底
材料：
米 2杯
皮蛋 1/2顆
水 3600㏄
作法：
1. 米洗淨，加入皮蛋搓揉拌勻，靜置10分鐘。
2. 水煮滾，放入米，拌勻後維持滾動，撈除浮末，煮約1小時至米粒軟綿細碎。

皮蛋瘦肉粥
材料：
A
豬後腿肉 250公克
鹽 1茶匙
皮蛋 2顆
水 30cc
香菜 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
作法：
1. 豬後腿肉與鹽抹勻醃漬1個小時，放入電鍋中蒸熟，切片。
2. 皮蛋加水拌開。(Tip：皮蛋加點水更好拌勻)
3. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入皮蛋碎、瘦肉，拌勻煮滾。
4. 盛盤後加入香菜即可。

牛肉碎生菜粥
材料：
A
牛絞肉 200公克
生菜碎 120公克
油條 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
醃料：
太白粉 1茶匙
醬油 2茶匙
米酒 1茶匙
作法：
1. 牛絞肉與醃料抓勻醃漬。(Tip：牛肉加粉抓拌，口感更滑嫩)
2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入牛絞肉煮熟，再放上生菜碎後熄火。
3. 盛盤擺上油條即可。

海鮮粥
材料：
A
魚片 60公克
蚵仔 100公克
蝦仁 70公克
薑絲 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
醃料：
鹽 1/2匙
蛋白 1大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法：
1. 材料A與醃料拌勻。
2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入作法1的材料煮滾後熄火將海鮮泡熟。(Tip：海鮮關火泡熟，不易過熟破碎)
3. 盛盤後加入薑絲即可。

狀元及第粥
材料：
A
豬肝 100公克
豬心 80公克
豬腰 80公克
B
粥底 250公克
高湯 250公克
C
蔥絲 適量
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法：
1. 材料A泡水，泡出血水後瀝乾。(Tip：內臟食材泡出血水，可去腥味)
2. 材料B混合均勻，加入鹽、白胡椒粉煮滾，放入材料A拌勻煮滾後熄火。
3. 盛盤擺上蔥絲即可。

同場加映：簡易高湯自己做
材料：
豬大骨 800公克
雞骨 600公克
水 4000㏄
作法：
1. 鍋中放入燙過的豬大骨、雞骨，倒入水煮滾。
2. 撈去浮末，轉小火煮約2小時後過濾瀝出高湯。

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六道經典豆腐料理，看過一定會做！

影片使用：韓國mami cook不沾鍋組 →https://goo.gl/2odLVw

1) 麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2盒\tofu 600g
豬絞肉150g\minced pork
辣豆瓣醬2大匙\chili bean sauce 2tbsp
醬油1大匙\soy sauce 1tbsp
糖1茶匙\sugar 1tsp
太白粉水2大匙\thicken sauces 2tbsp
花椒粉1/2茶匙\ground Sichuan pepper 1/2 tsp
蒜末15g\minced garlic
薑末15g\minced ginger
水250㏄\water
蔥花20g\scallion
作法：
1.豬絞肉倒入鍋內，免油乾炒至豬肉出油變白乾香。
2.續加入薑末、蒜末拌炒，再倒入辣豆瓣醬煸出紅油。
3.倒入水、醬油、糖後，加入豆腐小火煨煮約2分鐘至入味。
4.最後加入太白粉水勾芡，撒上蔥花與花椒粉即可。

2) 紅白豆腐
材料：
嫩豆腐2盒\tofu 600g
鴨血450g\duck blood curd
蝦米20g\dried shrimp
薑片10g\ginger slices
蒜片10g\garlic slices
蔥段20g\scallion
辣椒醬2大匙\chili sauce 2tbsp
水250㏄\water
太白粉水2大匙\thicken sauces 2tbsp
醬油1大匙\soy sauce 1tbsp
糖1茶匙\sugar 1tsp
作法：
1.鍋內煮滾水後汆燙鴨血後撈起備用。
2.倒入少許油熱鍋，爆香蒜片、薑片與蝦米，炒出香味後加入蔥段、辣椒醬、水、醬油與糖。
3.煮滾後倒入豆腐與鴨血，小火煨煮約3分鐘至入味，起鍋前勾芡即可。

3) 鮮蚵豆腐
材料：
板豆腐600g\firm tofu
鮮蚵400g\oyster
豆豉30g\fermented black bean
蒜末15g\minced garlic
薑末15g\minced ginger
辣椒20g\chili
水150㏄\water
醬油膏2大匙\thick soy sauce 2tbsp
太白粉水2大匙\thicken sauces 2tbsp
蔥粒20g\scallion 20g
作法：
1.鍋中煮滾水後將鮮蚵倒入快速汆燙(約10秒)後撈起備用。
2.倒入少許油熱鍋爆香薑末、蒜末、辣椒與豆豉，再加入水與醬油膏煮滾，加入豆腐並以小火煨煮2分鐘至入味。
3.最後加入鮮蚵略煮，撒上蔥粒再勾芡即可。

4) 蔥燒豆腐
材料：
蔥段70g\scallion
薑絲20g\shredded ginger
辣椒絲10g\shredded chili
板豆腐600g\firm tofu
醬油2大匙\soy sauce 2tbsp
米酒2大匙\cooking rice wine 2tbsp
糖2大匙\sugar 2tbsp
水500㏄\water
作法：
1.鍋內倒入少許油將豆腐煎至兩面焦香，可不時以搖晃鍋身使豆腐均勻受熱，後舀起備用。
2.原鍋炒香蔥段、薑絲與辣椒絲，待蔥段煸至金黃後加入豆腐，後倒入醬油、米酒、水與糖，小火煨煮4分鐘至入味即可。

5) 素蟹黃豆腐
材料：
雞蛋豆腐2盒\egg tofu 600g
薑末20g\minced ginger
蔥花20g\scallion
太白粉水2大匙\thicken sauces 2tbsp
紅蘿蔔1條\carrot 150g
鹽1/2茶匙\salt 1/2tsp
糖1茶匙\sugar 1tsp
白胡椒粉少許\ground white pepper some
水350㏄\water
作法：
1.用湯匙將紅蘿蔔從表面刮成素蟹黃，加入少許油在鍋中以小火炒約3分鐘，至炒出橘紅蘿蔔油，加入薑、水、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻。
2.待煮滾後加入豆腐，以小火煨煮2分鐘後勾芡、輕推拌勻。
3.起鍋前撒上蔥花即可。

6) 鹹蛋豆腐
材料：
蛋豆腐2盒\egg tofu 600g
蒜末20g\minced garlic
辣椒末20g\minced chili
蔥花20g\scallion
鹹蛋3顆\salted duck eggs 3
作法：
1.鹹蛋剖半，用湯匙將鹹蛋挖出後切碎。
2.鍋內倒入油並加熱至180度後將蛋豆腐炸至表面金黃微焦瀝乾備用。
3.原鍋續炒鹹蛋黃至起泡，加入辣椒與蒜末炒勻，最後加入炸過蛋豆腐續炒，起鍋後撒上蔥花即可。

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芋圓
材料：
芋頭(去皮) 600公克
台灣太白粉(樹薯粉) 120公克
日本太白粉 80公克
細砂糖 100公克
作法：
1. 芋頭切大塊，放入電鍋中，外鍋加2杯水，蒸約20分鐘至熟透。
2. 趁熱將蒸熟的芋頭塊放入大碗中，放入樹薯粉、日本太白粉和細砂糖，用桿麵棍搗勻，放至桌上揉勻成糰。
3. 稍微揉至表面光滑，分割成2塊。
4. 取其中1塊粉糰搓揉成長條狀，撒上適量樹薯粉以防沾黏。
5. 再分切成約1公分寬的小塊，撥散讓每面皆沾到樹薯粉（重覆此步驟至粉糰用盡），即為芋圓。
6. 煮一鍋水至滾，放入芋圓，煮至浮起且略脹大，撈出瀝乾。
7. 搭配熱薑湯食用即可。

地瓜圓
材料：
地瓜(去皮) 600公克
台灣太白粉(樹薯粉) 240公克
日本太白粉 100公克
細砂糖 80公克
作法：
1. 地瓜切大塊，放入電鍋中，外鍋加2杯水，蒸約20分鐘至熟透。
2. 趁熱將蒸熟的地瓜塊放入大碗中，放入樹薯粉、日本太白粉和細砂糖，用桿麵棍搗勻，放至桌上揉勻成糰。
3. 稍微揉至表面光滑，分割成2塊。
4. 取其中1塊搓揉成長條狀，撒上適量樹薯粉以防沾黏。
5. 再分切成約1公分寬的小塊，再撒適量樹薯粉撥散，讓每面皆沾到樹薯粉（重覆此步驟至粉糰用盡），即為地瓜圓。
6. 煮一鍋水至滾，放入地瓜圓，煮至浮起且略脹大，撈出瀝乾。
7. 搭配熱薑湯食用即可。

黑糖薑湯
祕訣：
1. 冷水煮，薑味更容易釋出。
2. 煮好關火浸泡，薑味更濃郁。
材料
老薑 200公克
黑糖 200公克
水 2000cc
作法：
1. 拍鬆的老薑入鍋，倒入水，小火滾30分鐘至薑味散出。
2. 再加入黑糖煮滾，關火浸泡20分鐘即可。

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