台北壽司-獨家發現在foodpanda、食尚玩家、PTT上的重點整理

算命的說我很愛吃

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海膽饗宴令人難忘，種類變化多元，超人氣和牛海膽套餐~無敵享受！😍
Share Share on Facebook Email 午餐限定 A5和牛海膽套餐 $1380 用餐時段建議事先訂位！！ omakase 有四種選擇 $2000、$2500、$3500 、$4500 真真庵 壽司割烹 位於慶城街 慶城公園旁 這一商圈人潮跟美食密集 大家最常聽到的應該就是慶城街海南....
台北壽司 真真庵 壽司割烹｜海膽饗宴令人難忘，omakase種類變化多元，超人氣和牛海膽套餐 · 算命的說我很愛吃

壽司羊 的 美食旅行

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壽司羊 的 美食旅行 is at 花蕉 Hanasho.
無意間路過一間看起來很有裝潢的店，
沒想到一撇竟然是前陣子新開幕，
超高價位的無菜單日本料理 #花蕉。
中午要價7000元，
而晚上更是加完一成服務費，
就攻破五位數的9800元。
真的只能佩服人外有人，天外有天，
壽司羊自己大概也是要很久之後，
才能接受這樣的價格吧～～～

#台北 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理#日式料理 #板前料理 #預約制 #超高價位
無意間路過一間看起來很有裝潢的店，
沒想到一撇竟然是前陣子新開幕，
超高價位的無菜單日本料理 #花蕉。
中午要價7000元，
而晚上更是加完一成服務費，
就攻破五位數的9800元。
真的只能佩服人外有人，天外有天，
壽司羊自己大概也是要很久之後，
才能接受這樣的價格吧～～～

#台北 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理#日式料理 #板前料理 #預約制 #超高價位

算命的說我很愛吃

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算命的說我很愛吃 is at 赤木鮮魚店.
#日料解饞的地方來哩
#如果沒人阻止我每一款都點

新發現的新鮮平價日料😍
魚料有每日漁港直送
收藏許久終於來吃😂
也有從日本進口的多種選擇
有一款需要事先預定才有
只有訂位忘記預定到只好等下次再來
#五品特盛御刺身 是木盤的那個
有五種不同的刺身
#特選刺身盛合 是圓木桶裝
都會依照當天有的新鮮現貨
紅柑、鮪魚、甜蝦等依照每日進貨調整
如果喜歡的也可以單點的方式
價位平價，唯一的缺點就是用餐時間很多人
一定要事先訂位🤣🤣

🔸五品特盛御刺身 $220
🔸特選刺身盛合 $480
🔸烏賊月見丼 $320
🔸透抽腳天婦羅 $160
-
#赤木鮮魚店
📍台北市中山區五常街41號
⏰11:30-14:30；17:00-20:30(週二公休)
☎️(02)2500-0008
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#master吃台北 #中山美食 #壽司
#igersfood #igfoodie #foodie #台灣美食 #foodstagram #生魚片#日式料理#刺身#台北壽司

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VOGUE Taiwan

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壽司迷們馬上預約起來！！！
來自日本大阪的米其林二星壽司名店「壽司芳Sushiyoshi」 臺北分店登台以來，獨到創意與頂尖食材吸引了許多老饕前往朝聖，睽違兩年後，米其林二星日本創意壽司之神 Chef Hiroki 主廚終於重返台北壽司芳，親自操刀演繹全新概念...
日本創意壽司之神 Chef Hiroki 重磅回歸！米其林二星「壽司芳 Sushiyoshi 」全新春季菜單〈北國春之饗宴〉登場

食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

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食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War added 28 photos and a video — at 立志壽司.
之前在旨樂認識，現在在野村的小揚今天休假，我們約了一起來吃大志的壽司，小揚還帶了自己釀的清酒。

不管是在醋飯味道或是握出來的整體感，都讓人感受到台北也有像是東京的第七世代壽司職人之感。而且他的穴子魚以他之前在野村時所學的技術為基礎，先在竹葉上白燒之後再塗上醬汁，是一大絕品。

盛夏的沙丁魚和白甘實在不能錯過，大志以流暢的手開法處理來自兵庫縣的沙丁魚。

沙丁魚的日文漢字是「鰯」，「魚」字旁邊加個「弱」，正代表牠不但一捕獲就斷氣，而且鮮度立刻開始降低。小野二郎就說過，因為沙丁魚保鮮非常麻煩，又賣不了幾個錢，所以不可能有壽司店會拿這種魚招攬客人的：「剛放進食材盒裡沒多久，魚肉裡滲透的血液就會迅速變黑，不得不一大早趕緊處理掉魚頭和內臟，用鹽水仔仔細細洗上幾遍，再用冰塊冷藏起來，若非如此，其鮮度無法維持到晚上。」但是當季又保鮮得當的沙丁魚的美味，他形容道：「應季的肥碩沙丁魚在魚皮和魚身間積累了厚實的脂肪層，同時不會太膩也不會太腥。新鮮的沙丁魚切成魚片後，雪白的脂肪層和鮮紅的血肉成為明顯的對比，美得讓人為之著迷。」沙丁魚要能成為美味的壽司料，除了上述手法外，還必須儲存在使用冷熱幅射方式均勻冷卻內部維持定溫而且完全無風，而且可以維持95%高溼度的「冷溫高溼庫」。等到客人點單後，再以先用刀切到魚頭，然後切掉沿著魚肚快到尾鰭根部的魚肚側緣，再以用刀尖刮出內臟後把大姆指塞入魚腹中用手剖開整條魚直到尾部的被「手開法」處理。天氣漸漸變冷風味則降低的鮮明感正是牠的特徵。

不過要沙丁魚一直到昭和時代才成為壽司的食材。但是牠腐敗速度實在太快，從牠的日文漢字「鰯」就可以看出牠一捕獲就斷氣有多弱。要維持其鮮度的話必須以手開法快速去除內臟，然後用鹽水清洗後放入使用冷熱幅射方式冷卻內部而且完全無風，還可維持95%高濕度的「冷溫高濕庫」這種特殊冷藏庫中儲存。沙丁魚在世界上有三百種以上，而在日本近海就有二十多種，其中常用來食用的則是「マイワシ」(「真鰯」、「真鰮」；Spotline sardine)。「カタクチイワシ」(「片口鰯」； Half mouth sardine)。「ウルメイワシ」(「潤目鰯」；Japanese sardine)。

冬天最好吃的是「潤目鰯」，正式中文名稱是「沙丁脂眼鯡」。而「真鰯」則是在日本千葉縣銚子漁港（ちょうしぎょこう）這個產地的最好吃，牠會在梅雨季開始時開始屯積脂肪，一直持續到秋天。六月到七月的「入梅イワシ」脂肪含量更是驚人，此外，這個時期的沙丁魚中，可以保持血液高度的流動性，抑制不正常血液凝集，預防血栓的產生，與清除附著於血管壁上的膽固醇，降低三酸甘油脂的量以避免脂肪堆積的特殊的不飽和脂肪酸EPA居然比平時要高出了六倍，是超健康的食材。真鰯因為身上特有的斑點，又被稱為「七星」。沙丁魚也是可以以出世魚來類的魚，５〜８公分叫「たつくち」、８〜12公分叫「小羽鰯（こばいわし）」、12〜15公分為「小中羽鰯（こちゅうばいわし）、15〜18公分是「中羽鰯（ちゅうばいわし）」、18〜20公分是「にたり鰯（にたりいわし）」，而20公分以上則叫做「大羽鰯（おおばいわし）」。小野二郎自己在店裡只使用一早出海、傍晚回港的「當天往返」的漁船的在銚子（房總半島）或三崎（三浦半島）一帶捕撈上岸的中羽鰯和大羽鰯。

白甘「シマアジ (縞鯵)；striped jack」五月中到九月中正是盛產期。油脂鮮美又不膩口，有著超越一般白肉魚的濃厚鮮味。鮮味的密度不但遠超其牠鯵類的深厚，其脂肪加乘下的味道，以東京新橋的壽司名店「第三春美鮨」的老闆長山一夫的話來說，如果白甘是相撲力士等級最高橫綱級的美味的話，那次級的「大關」只能從缺，要到再下一級的「關脇」才輪得到「紅甘(カンパチ、間八、勘八；greater amberjack)」和「平政(ヒラマサ;amberjack」了。而且與許多熟成後才因為胺基酸分解和轉化為肌萻酸而變得更美味的許多魚類不同的是，白甘因為本身的旨味已經非常濃厚了，因此漁師們必須要盡其所能地用「活締法」保持其鮮度，也就是把捕撈上岸的魚立刻用刀從魚的脊椎劃過魚尾。然後泡到冰水裡一口氣放血，預防魚肉因為血液循環而變色，使鮮度下滑的技術。

大型的白甘可達一公尺以上，而最受歡迎的則是約五十公分長的。野生的白甘魚肉色澤帶著微紅而透明，養殖白甘則偏白色，是鯵類之中最美味的。

#江戶前壽司#立志壽司 #白甘 #沙丁魚 #竹筴魚 #穴子魚 #シマアジ #イワシ #台北壽司 #第七世代壽司職人 #尋食記

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4foodie 台北美食 taipei LA 東京美食

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📍Taipei, Taiwan
真真庵壽司割烹 / 1380午間套餐 / $1380
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌗
🗺 台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
🚇 捷運南京復興站6號出口
⏰ 11:30-14:30 / 17:30-22:00
☎️ (02)2719-0005
🍽 2022.04.06到訪用餐
💡補充💡來了N次的壽司店😂每次只要有新菜單都一定會來～這次的午間套餐內容有海鮮晶凍分子泡泡作為前菜，第一次看到阿保師傅玩這種創意菜色！好酷🤭接著是干貝與黃金蜆搭配桃子、蘆薈🍑四種生魚片🍣烤魚跟澎湖海鱺配上馬鈴薯千層與紅酒葡萄ソース🍇接下來是使用柴魚高湯製成北海道生蠔蒸蛋加入干貝絲🦪松葉蟹可樂餅+松露乳酪佐節瓜玉米🦀️五道握壽司分別為宜蘭赤宗魚、宜蘭竹莢魚、比目魚鰭邊肉、青森縣鰤魚、北海道馬糞海膽🍣🧡湯品則是黃金蜆赤味增湯🫕最後以胡麻冰淇淋做收尾🍨另外可以加點水海膽鮭魚卵小丼飯價位是$500/份✨這次阿保師傅玩比較多不一樣的創意元素，連我愛的千層馬鈴薯都有在菜單中(希望可以更脆一點🤣)之前來吃真真庵的壽司味道都偏淡雅，這次口味有感覺比以往重一些～
#4foodie南京復興站 #真真庵 #真真庵壽司割烹 #台北壽司 #和牛 #海膽#創意料理 #4foodie台北 #台北美食#台北壽司#台灣美食#日本料理 #sushi #wagyu #japanesefood #nigiri
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4foodie 台北美食 taipei LA 東京美食

熱度指數：5821

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📍Taipei, Taiwan
壽司芳 / 午間套餐 / $5500+10%
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌗🌑
🗺台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
🚇捷運忠孝敦化站3號出口
☎️(02)2721-5560
⏰12:00-14:30 18:00-21:30
💡補充💡壽司芳台北店保留傳統日式食材的作法，並加入西式元素！壽司芳創辦人 Chef Hiroki 先生被譽為日本創意壽司之神，壽司界享負盛名，在日本摘下米其林二星⭐️⭐️這次午餐價位為$5500，包含精緻小品3種、經典菜餚、壽司9貫、卷物、湯與甜點🍮由白蝦沙拉開啟第一道🦐接著黃雞魚握、龍虎斑、四季檸檬松葉蟹飯、槍鳥賊握、縞鰺握、壽司芳海鮮漢堡、紫海膽手捲、明蝦笹壽司、醬油漬鮪中腹握、白蝦握、赤海膽軍艦、炭炙鮪大腹握、龍蝦濃湯、鮪太卷、玉子燒、芒果奶酪佐荔枝冰沙🥭份量蠻足夠的👌🏻整體風格蠻多樣的，不是傳統日式壽司店，師傅很有創意也很有個性😆其中蠻喜歡四季檸檬松葉蟹飯🍋夏季吃很清爽開胃，裝在檸檬盅也很可愛💚最後面的鮪太卷跟龍蝦濃湯也很好吃🥹重點是龍蝦濃湯好喝到完勝很多西餐廳🤣整體吃下來蠻有記憶點，但壽司部分比較不是個人偏愛的口味跟口感！
#4foodie #4foodie忠孝敦化站 #台北美食#忠孝敦化美食#台北餐廳#台北壽司#壽司芳 #sushiyoshi #米其林 #taipeifinedining #finedining #4foodieluxe #4foodieintaipei #4foodieforfoodie
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4foodie 台北美食 taipei LA 東京美食

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猜猜這是什麼😳🫧🫧🫧🫧

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4foodie 台北美食 taipei LA 東京美食

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📍Taipei, Taiwan
鮨天本/ Omakase / 中午$4400
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌕
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌕
🗺 台北市大安區仁愛路四段371號
🚇 捷運信義安和站1號出口
⏰ 11:00-21:00 週六11:00-22:30
☎️ (02)-27751239
🍽 2021.09.24到訪用餐
💡補充💡終於吃到一位難求的天本🥺感謝友人邀請🤍這次來吃午餐$4400的無菜單料理，共吃了19道(含甜點)👌🏻包含比目魚刺身、海螺、蒸蛋、魚卵半熟蛋飯、金目鯛、 長崎鮪魚中腹、大腹、軟絲、竹莢魚、佐賀赤海膽、鮪魚泥手捲、鰻魚飯、鰆魚、玉子燒等等。最令人印象深刻的就是影片裡天本著名的鯖魚押壽司和鰻魚飯！清甜鹹的鯖魚配上帶點酸溜的厚昆布，口味和諧層次豐富😍鰻魚烤的酥酥脆脆的，不油不膩每一口都好美味！另外要特別講他的半熟玉子燒，光看照片就知道中間的半熟程度是真功夫！師傅說他花好幾個月才研發出來的，口感輕盈鬆軟😇
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巨鳥胃77 / 台北 桃園 台中 美食 旅遊

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板前壽司入門好選擇🍣
從頭到甜點大概15道 一人$1600
還多送了一貫日本赤海膽(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)

如果在台北假日想吃到日料無菜單
預算不超過2000元
可以從「初魚 鰭」開始
份量很夠 從鮪魚中腹、龍蝦、干貝、海膽、愛媛縣島鲹、鮑魚等海鮮都有
而且幾乎都是日本魚料

原本是初魚系列鐵板燒的
但男友不小心訂錯
跟動輒3000～7000元的omakase相比
是輕鬆的入門款🇯🇵

服務態度真的很好!!!!
男友用餐時 湯還沒喝完被收走
師傅表示抱歉 馬上多送了一貫赤海膽
太好了吧( ꜆ᵒ̴̶̷̥́ㅿᵒ̴̶̷̣̥̀ )꜆

不過魚料跟熟成風味
跟高單價的還是有落差
但以這個價位來說 滿有誠意的
（兩個人吃完的價位幾乎是平常的一半）
推薦給無菜單入門者/初心者
已經吃過很多omakase的朋友可以先pass

北海道干貝菊花燒
愛媛縣 島鲹
鹿耳島 獅魚
海鮮茶碗蒸
廣島牡蠣 田樂味增
長崎 鮪魚赤肉
鮑魚 鮑魚肝醬
鮭魚卵
烤魚
鯖魚棒壽司
海膽
龍蝦天婦羅 甜玉米
味增湯
草莓大福 抹茶
-加點和牛 50g 500元
-梅酒 230元

初魚鮨-明水店
台北市中山區明水路655號1樓
02-23660792
(有另一間泰順店)

#台北美食#台北壽司#無菜單
#內湖美食#大安美食#大安站美食