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王瑞瑤的超級美食家
#白色的塑膠藤椅
#夏日出遊最需要
我看葛格保師傅坐在白色塑膠藤椅上好舒服，所以強迫他站起來讓給我坐，沒想到他居然不肯，還一直挑釁我，叫我來啊來啊，所以我就一屁股擠上去。
還好，陽明山花之最的塑膠藤椅很勇，文風未動，當然也沒被壓垮的跡象，兩人擠在一起像小孩，反倒逗得我媽媽哈哈大笑。
難得帶老人家出去走走，但是很怕熱，又擔心如廁不方便，待在中環集團翁董翁明顯斥資億元打造的比夢園區裡，不管是吃台菜的台之最，還是喝下午茶的花之最，都有冷氣可吹，有免治馬桶可坐，出遊好舒服，老人家也輕鬆。
還有白色的塑膠藤椅又漂亮又耐用，而且仿真又不會插到手，光是看就涼爽，只可惜家裡擺不下，否則也想買一組放在家。
記得以前小時候，不管是三重老家還是龜山工廠，都有藤椅和竹椅，如今這些手工家具都已經不在生活裡了。
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#望龍埤#宜蘭 #邊走邊玩
雪隧沒塞車，所以提早抵達宜蘭。飯店要等到下午三點才能Check in，所以問谷哥員山附近的景點，意外走進望龍埤，一座被整理過的堰塞湖。
最近偏愛的旅遊方式，是走到哪玩到哪，以前跑旅遊時，總把行程排得滿滿滿，一直在趕路，深怕浪費了報社的出差費，每個景點拍幾張照片問幾句話，就要趕赴下個景點，根本沒有好好看也不可能好好玩。
我早已厭煩跟著行程走，如果有可能，只設定目的地，其餘且戰且走，旅途中的意外全是驚喜，而望龍埤就是前往力麗威斯汀前的驚喜。
埤很大，紅橋搶眼，水上有水禽戲水，水下有比預期中更多的魚，植物經過人工整理而呈現多樣性，全台瘋看的落羽松，此時片片散落，埃及紙莎草枯黃折斷，露出獨特的三角身形。
自拍者不分男女老少，水岸邊有遛鴨者成為群眾焦點。清澈的湖，乾淨的水，涼爽的風，深深呼吸，繞埤一圈舒心愜意，這才是旅遊。
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王瑞瑤的超級美食家
#聚餐好所在之一
#蘭萱請吃飯
#香滿樓
#誠品西門店5樓
蘭萱請幾位大哥吃飯，找我作陪，請在我沒聽過的西門町香滿樓，她說吃過一次，不錯吃，是另一位好友推薦。
我葛格保師傅從小混西門町，他知道這家店，還是粵菜老店，但他也沒吃過，我上網問谷哥，大部分的討論不是菜，而是香滿樓的推車點心。
吃晩上，餐廳場子大但有點冷清，僅有三，四桌客人，蘭萱人未到，我先看菜單，發現香滿樓有大宗桌菜也有個人餐食，港點還是最主要的，桌上兩張小立牌，一是幾道大菜，另一是周間每天推出的固定菜色。
點吧！趁主人未到前先點一輪，但第一台推車上只有一盤剛炸好油亮亮的腐皮捲，然後什麼也沒有。
第二台推車是蒸籠，燒賣，蝦餃，牛肉丸，鳳爪，排骨，牛肚，腸粉等全點一籠，但服務生說，有的要等一下，因為是現點現做現蒸。
咦！莫非是晚上客人少，所以現點現做現蒸，這樣反而是好事。
遲到的蘭萱一坐下又開始點，點她朋友推薦的好菜：燒臘拼盤，干貝粥，避風塘蝦，蘿蔔糕，起司烤白菜，金銀蛋莧菜，蒸臘味飯，蠔油芥蘭等，五人瘋吃，吃掉了蘭萱將近四張小朋友。
總結：我最不喜歡的是腸粉，皮粗粗的不軟滑，起司烤白菜是甜的，很詭異，干貝粥有一股怪味；
最喜歡的是蝦餃，皮和餡都愛，蘿蔔糕偏軟，煎得焦香，牛肚點了兩盤，下酒不錯，蠔油芥蘭是冰的，碧綠又爽脆，意外好吃，還有苦苦的龜苓膏和奶味重的杏仁豆腐。
燒臘拼盤比預期中多汁柔軟，蒸臘味飯有人把它吃光光，害我只吃到一口。
推車點心愈來愈少見，香滿樓維持了老派作風，與服務生聊天得知，在今日百貨時期就有此店，超過五十多個年頭，就跟我一樣大。
面對老餐廳帶著幾分懷舊，多給幾分寬容，尤其經過新冠疫情之後，覺得老店老員工真的不容易！
此外，我對50年前的今日百貨公司最深刻的印象，是地下一樓西餐廳賣的半雞快餐，順手扶梯往下直抵內心很興奮，坐下吃半雞快餐感覺很時髦，在半雞上甩好多黑色，酸酸甜甜卻一點也不辣的梅林辣醬油，讓炸半雞更好吃，這些都是我童年吃西餐最美的記憶。
不過，問過很多人，卻沒有人記得今日百貨的半雞快餐，實在很奇怪。
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王瑞瑤的超級美食家
#怒吃賣麵炎仔 #被連續插隊兩次 #老客人才知道的VIP席 #從小吃到大的切仔麵和黑白切
我承認面對美食是個沒出息的傢伙，上次在永康牛肉麵被香港人插隊，雖然氣噗噗還是坐了下來，把紅燒牛肉麵吃個精光才走。
這次在賣麵炎仔依舊氣呼呼，點了一碗切仔麵加豬心和紅糟肉，不甘願坐在插我隊的兩個老客人之間，怒氣沖沖大口吃下切仔麵，然後一肚子悶氣突然消失了。
很燙的湯很軟的麵，雖然豬油香愈來愈淡，卻是很大碗又滿足。
也因為賣麵炎仔實在太難排了，好不容易坐下來，又那麼生氣，吃一碗怎麼會夠，所以在眾目睽睽下，大聲地點了第二碗切仔麵，一樣唏哩呼嚕把熱呼呼的麵條大口吃光光。
賣麵炎仔的切仔麵和黑白切是我我從小吃到大，他的生意一直都很好，排隊很正常，絕非米其林必比登推薦而暴紅，而數十年來它的味道，環境，規矩都有改變，賣麵的兩代人在我眼中也像時間快轉般從年輕變老。
老實說，我欣賞老店為老客人開了插隊的捷徑，就是攤子前面的三個位子，熟人看到有空位一屁股就坐下去，立刻點菜，快吃快走，但對於站在人群中苦苦等候，又眼睜睜被插隊的我來說實在很不好受。
此外，因為生意太好，黑白切的種類快速減少，切仔麵的豬油渣和豆芽菜亦點到為止，但是有一點讓我很開心，一個人吃可以切一個人的份量，這是回到早期黑白切的規矩，是看人頭切份量，不是切一個定量，所以黑白切可以少量又吃很多種，非常人性化，價格也不貴。
我喜歡賣麵炎仔，吃回憶也吃美味，希望我每次去，排隊的人都在五位以下，這樣被插隊我也不會氣噗噗。
（找到涼州街的永樂國小，就能聞到賣麵炎仔的香氣）
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在節目中介紹絞肉兩吃，#山東爸爸的炸醬，#大廚老公的炸丸子，都是我的最愛，也是防疫不出門變化度高的料理。
冰箱裡有一包絞肉，腦袋想到好幾種吃法，但考慮到疫情期間要把食物做到最大利用，於是決定一半拿來做炸醬，一半炸丸子。
炸醬拌麵條，也能蘸黃瓜等生菜，炸丸子沾椒鹽，也能煮湯或當小獅子頭燒燴，看起來是絞肉兩吃，卻能變化多端。
山東父親的炸醬用了很多油去炒，絞肉必須炒得很乾，而且調味也偏鹹，拌麵的炸醬不用多，忠實反映父親那個年代珍惜豬肉的態度，被油封住的炸醬，冰起來還能吃很久很久。
老公的炸丸子實踐了大廚料理基本法，學會打絞肉的方法，炸丸子，汆丸子，獅子頭，餛飩，水餃，包子，珍珠丸子，蒸肉餅，青椒塞肉，炸茄盒，鑲豆腐等等等，全都一通百通。
#用食譜寫家譜，防疫在家好好做頓飯吧！
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王瑞瑤
答應po給大家看，
日前在節目中介紹，
我山東父親教我的，
純燙麵的 #韭菜盒子食譜。
父親總在冰箱裡冷藏兩坨麵團：
一是燙麵團，做韭菜盒，蔥油餅，豆腐捲，荷葉餅和蒸餃。
另一是水麵團，就是加冷水揉成的麵團，主要用在包水餃，也可以揪麵片，搓貓耳朵，捏麵疙瘩，或擀成麵條，而燙麵團和水麵團都使用中筋麵粉。
所以當我吃到用冷水麵團，或是用半燙麵做韭菜盒子就覺得不對勁，沒錯，勁道太大，吸油太多，內餡太熟了，還有為什麼沒有替韭菜盒子修邊？
聽王瑞瑤講 #山東爸爸的韭菜盒子：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/324870135663145/d=n
用最平凡的食材餵養一家人
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王瑞瑤
#今天真開心！
#媽媽生日快樂
#保師傅綵衣娛親
疫情逐漸穩定，今天給我娘補過生日。
幾天前， #Cutaway卡個位美食外送平台 聯絡我，說看到我在「料理·台灣」雜誌中寫到，期待 #天廚菜館 恢復營業後，能利用外送平台點餐，追上後疫情的消費改變，以行動支持老店，所以卡個位的老闆想免費請我吃天廚。
疫情沒有升溫時，每個月要帶我媽出去吃飯兩三次，天廚菜館是選項之一，我媽媽自己也會約阿姨們去天廚聚餐，大聊我父親生前最愛吃的北方菜。
我甚至不知道一向對吃什麼都沒有意見的母親，會在她姊妹淘的面前，挑剔天廚的山東湯做得不對，什麼料沒有放，酸辣味也不夠，這是天廚菜館的邱經理偷偷告訴我的。
我媽沒打疫苗，這陣子都待在家，於是趁機借花獻佛，上平台訂好菜送回娘家，我選了非常超值的 #天廚套餐：
⋯北平烤鴨兩吃，
⋯雞絲拉皮，
⋯鮮豆雞絲，
⋯京醬肉絲，
⋯合菜戴帽，
⋯鍋塔豆腐，
⋯翡翠炒飯或什錦炒飯。
烤鴨一整隻，其餘均小份，足四至五人吃，3250元。
另外又點了軟兜代粉，花素蒸餃，蔥油餅，以及壽桃三份六粒。
由於卡位個提供的不是天廚的全菜單，沒有太多平常我媽媽愛吃的軟軟的菜，所以昨天中午專程跑去天廚自費加點了蔥燒海參，糟溜魚片和炸蝦球，並交待今天中午搭卡個位的外送便車一併送到娘家。
雖然有了壽桃，但覺得不夠熱鬧，之前看到卡個位的合作夥伴也有我的愛店之一，西門町的 #麵包廚房，趕快在前一天下訂天下無敵好吃的芋頭蛋糕，給我媽媽多一點開心。
今天近中午回娘家，清點一下菜色，準備了近二十個大大小小的盤子和鍋子，等著卡個位送來好菜，因為即使是外送外賣，也要擺盤整齊，這也是現在流行的 #儀式感，而這件事就交給我葛格保師傅了。
這應該是第一次在家幫長輩過壽，我個人最輕鬆的一次，不用下廚張羅，只要輕鬆開直播，動動嘴就好。
直播影片在這裡：
https://fb.watch/7nACHgaKFF/
（抱歉，fb我沒下廣告，所以橫拍變zoom in了嗎？）
門鈴叮咚一聲在我指定的時間響起來，保師傅一盒盒打開排盤，我媽媽一筷筷先吃先嘗，我非常高興天廚菜館的菜餚符合期待並隱藏驚喜。
首先天廚真不愧是50年老店，打包功夫也一流，紙盒打開，塑膠袋中的菜餚一絲不苟，鍋塔豆腐整齊排列，京醬肉絲蓋住蔥絲。
最讓我我想不通的是合菜戴帽，那片厚厚的煎蛋完全覆蓋炒合菜，塑膠袋也沒有髒兮兮，保師傅一拉一推非常輕鬆，上盤的模樣就像廚房端出來一樣，就連烤鴨也是，沒有亂七八糟的剩菜感。
因為疫情的關係，我會使用不同的美食外送平台叫餐，但我最常用的就是卡個位，其中有一個非常重要的原因是，我所熟悉的美食沒有改變，菜色和菜量都沒有變。
就在幾周前，我利用另一個美食外送平台點了某家酸菜白肉鍋，這也是我娘愛的味道，但送到家和店裡吃的同價不同料，我不怕多花錢，多付一筆管理費（即外送費），或是提早一天下訂，我要的是美好的用餐經驗。
天廚的烤鴨送到家仍有餘溫，鴨肉不必回烤，餅皮不必回蒸，當然鴨皮的酥脆度有差，不過還是很好吃，是我熟悉單純只靠甜麵醬調味的厚皮荷葉餅包捲的北平烤鴨。
意外的是，算好的盤子不夠用，原來多了一道涼拌白菜心，我知道這是內用到一定價錢的贈菜，卻不知外送亦然，還是天廚加送給我的開胃菜。
天廚菜館的料理皆自製，看壽桃就知道，形狀很立體，惹得我娘笑嘻嘻，最後芋頭蛋糕也來叮咚了，濃濃的奶香加芋香，我娘吃了一塊，怕吃太肥不敢追加，竟把黏在蛋糕刀上的鮮奶油和芋泥刮下來吃乾淨。
其實幾天前，就是我和保師傅打疫苗的隔天，也透過卡個位叫來米其林必比登的 #阿城鵝肉，除了湯米粉和湯油麵的湯汁有些許滲漏，韭菜綠被悶黃外，其餘一如店內食用。這個美食平台集合了許多獨家的排隊名店，是別家沒有的，我第一次忍不住下單，就是想吃 #詹記麻辣火鍋，至今非常滿意。
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