甜麵包 麵團有用資訊在Dcard、Mobile01、PTT網友經驗分享跟推薦

在熱度網列表中整理了包含甜麵包 麵團的熱門影片跟討論,有189篇Facebook的貼文內容,其中有辣媽Shania、巧兒灶咖 - Ciao Kitchen、BrianCuisine、呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making、愛與恨等,共有1536位網友參與留言討論,有27則IG的照片貼文,包含了有☺︎☺︎ 黛咪 ☺︎☺︎ 唯有美食與愛不可辜負✨、抹妹 >؂∂ 台北美食/台中美食/桃園美食、ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖、小蘋肚子餓吃彰化 員林 台中?、湘南煮婦在廚房等,同時還有374篇留言的反饋,另外還有YT影片共32個,裡面有糖餃子Sweet Dumpling、YummyMummy、BrianCuisine、辣媽Shania、有口福等創作者的影片,這些都會是網友討論與注意的甜麵包 麵團有關!另外還有關於甜麵包的相關影片還有甜麵包烤溫的各種內容以及甜麵包配方比例的相關資訊這些都可以在這個甜麵包 麵團的列表清單中。

瀏覽更多網友們參與討論與知道的甜麵包 麵團是什麼內容吧:

辣媽Shania
2020年8月28日
熱度指數: 3276
按讚數: 3247
留言數: 705

#新影片預告 『辣媽的萬用麵團』

下週要開學,想來幫大家整理,我最常用的麵團並且把它拍成影片, 讓大家可以輕鬆快速,做出多變的早餐。 一種麵團,就可以搞定很多天的早餐。 想收到影片的朋友請留言,我會再影片公告後留言回覆給大家(希望你們收的到通知)

另外 #麥典麵粉團購最後一天喔! 有朋友問,這麼多種麵粉,該怎麼選擇呢?

我不是麵粉專家,可能分享的不算周全,但想說由家庭使用者來出發跟大家說

1. 成分: 以前我也喜歡買便宜一點的麵粉,現在回過頭去看以前用的,翻到背面的成分,除了『小麥』之外 還有些添加物, 我就暫不考慮了。

2. 保存: 假設都無添加物的比較前提之下,大家可以看看哪個保存時間自己比較能接受, 幾個月或是一年(價格會有所不同 也是要考慮荷包)。 保存的關鍵通常都是 是否容易發霉或長蟲。 麥典用物理性低溫處理,即使有蟲卵也會先被凍死而無法生存(而不是用化學方式處理),保存上可以比較安心

3. 多用:可以當中筋也可以當高筋
麥典是我現在用過 適用在中式麵點(饅頭 蛋餅等等)也可以的高筋麵粉,用來做Pizza也沒問題,我現在比較少買中筋麵粉
高筋部分,可以做吐司/一般餐包/ 軟歐 這些我都試過了 沒有問題。

4.筋性形成: 如果麵粉挑選比較多粉心粉,就是蛋白質含量比較高的部分, 相對比較容易攪拌出筋性,家庭烘焙在攪拌部分用的工具都比較弱, 例如手揉或是麵包機。 用麥典的時候 應該會覺得麵團狀態應該還不錯。

5. 其他種類的高筋麵粉: 為什麼市面上很多種高筋麵粉?專業的烘焙師傅,會針對不同麵包(像是法棍, 可頌, 台式甜麵包, 吐司)需要的筋性,膨脹度等等都不一樣, 為了讓每一種麵包可以呈現得更美,品質更穩定,專業廠商幫他配粉(一顆小麥可以拆成幾十個部分,然後找出最適合某種麵包的成分,去搭配出來)。 但就家庭烘焙者來說,喜歡變化各種花樣,建議還是購買通用的麵粉會比較實用喔!

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(有效期限:2021年8月份)
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(1)麥典實作工坊 台式麵包特輯 1本
(2)篩粉器1入

巧兒灶咖 - Ciao Kitchen
2020年9月16日
熱度指數: 3174
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留言數: 230

🎑中秋食譜~經典台式麵包禮盒(上)
食譜:https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/

今年中秋我送麵包不送月餅 🙂
這一盒裝入我最喜歡、從小吃到大的9種台式麵包,有甜有鹹:

🍞鹹麵包:蔥、肉鬆、小熱狗麵包
🍞甜麵包:奶酥、花生/草莓夾心、紅豆花捲 、巧克力、菠蘿麵包

麵包每一個都有通過我跟小當家共同“嚴格”的口味測試。
唯一標準:必須一吃會忍不住感嘆“對~~就是這個懷念的味道” 才能PASS,
沒有發出這種感嘆聲,代表我得繼續調整配方XDDD

經典台式麵包使用 #一種百搭麵團,搭配不同整形手法、配料/餡料,可以做好多好多的變化~因為品項眾多分成上下集。

上集有台式麵包的麵團製作,變化成四種麵包:蔥麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包跟巧克力麵包。先把麵團做起來~下集繼續用同一種麵團來做更多口味!

下集過幾天就會上線~記得關注我的頻道👋

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• 時間:即日起至9/21 (一),本次活動有限量,若已滿單會提早結束。9/22開始出貨~

BrianCuisine
2020年12月22日
熱度指數: 2888
按讚數: 2779
留言數: 121

全書20萬字 | 576頁
圖文詳盡的7萬字麵包科學
麵團基礎必修8堂課
31道必學經典甜麵包+延伸配方
21款天然酵種歐陸麵包+延伸配方
8道私房抹醬

BrianCuisine
2020年12月29日
熱度指數: 2380
按讚數: 2323
留言數: 90

希望這本書能跟著你走進廚房,收藏到你的書架上,我有信心 《不萊嗯的麵包學》一定能成為你的麵包烘焙時光裡,最為重要的一本烘焙書。

  本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等,是麵包初學者必備的工具書,更是麵包進階研習者,進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣,篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識,不萊嗯老師以3年的時間,用食物科學的角度,研究從小麥到麵包所發生的所有歷程;從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等,是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。

  超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》,帶你從烘焙的科學原理,掌握麵包製作的訣竅;用科學的方法,做出健康美味的麵包。

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟,在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況,是一本將三年來的累積與探索,整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言,書中的每篇章節與知識,都真實無比且彌足珍貴,相信對於你的自學之路,將有著很大的助益。

希望你們隨著書中不同的食譜,逐漸鍛鍊出自己的手感,從歸納好的字字句句裡,實現在家做麵包,從90分進階到100分出爐的滿意成就。

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
2021年6月27日
熱度指數: 2069
按讚數: 2061
留言數: 26

烘焙初學者的基本概念:麵團攪拌篇

文章:呂昇達 老師

台灣常用的高筋麵粉蛋白質含量大約在12.8~13.5%之間,灰分介於0.36~0.42%,因此我們對於這個條件下的麵粉操作性非常熟悉。
剛開始進行麵團操作時,建議先以低速攪拌使液體材料與乾性材料充分混合,至少3~5分左右。
之後再使用中速攪拌使麵團筋性到達我們所需要的程度
例如
表面粗糙稍微有些許筋性的麵團
司康、酸老麵、長時間發酵類的麵種等等
表面開始具備光滑感,延展性稍弱的麵團
可頌、丹麥、羅宋
表面光滑並且具備良好的延展性的麵團
甜麵包、吐司
最後添加奶油攪拌融合均勻
即可進入基本發酵的階段

初始攪拌階段需要控制的兩大關鍵就是:筋性和溫度
筋性就是麵團透過攪拌壓力所產生的網狀結構
進而在發酵過程中保留空氣
讓麵包產生鬆軟感
溫度則是酵母生長的環境指標
過高的溫度會讓酵母產生過多的二氧化碳和酒精
造成風味不良,並且破壞麵筋
使麵團過度膨脹後失去支撐力
反之則是溫度過低失去應有的膨脹力

#手揉麵包教科書
#誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
#經典麵包配方私人料理
#手作烘焙教科書

☺︎☺︎ 黛咪 ☺︎☺︎ 唯有美食與愛不可辜負✨
☺︎☺︎ 黛咪 ☺︎☺︎ 唯有美食與愛不可辜負✨
2019年8月26日
熱度指數: 1163
說讚數: 1133
留言數: 30

✍🏻 台中↠麵包店
👣Mélanger Bakery 麥嵐綺麵包 👣2019/08/26

☺︎ 台中廣三SOGO。近科博館。
☺︎ 野上智寬烘焙品牌。歐式/日式麵包。
☺︎ 可內用。免服務費。無低消。銅板價。

很多百貨公司地下室都有設置麵包店,但SOGO這家還真是第一次來,平均價格平實、種類之多讓人目不暇給,而除了麵包外也有原料販售、野上師傅特別調配的大陽製粉。附設簡單的座位區,百貨逛累了可以點個麵包咖啡休息下。

跟著黛咪一起吃起來 🤙🏻🤙🏻🤙🏻

🔺套餐🔺
🔹麵包超人💲35 🔹熊熊麵包💲35
🔹奶油餅乾💲28 🔹庫瑪君💲32
▫️超可愛造型麵包跟餅乾企圖讓澱粉控的少女心爆發啦!包的是巧克力跟紅豆軟餡,不會太甜,渾圓飽滿的麵糰長著一張張笑臉,光看著就很療癒啊!兩種造型的餅乾鬆脆厚實、充滿奶油香氣,這幾款絕對都是小鬼頭們的心頭好。

🔹紅豆奶油💲38 🔹日式波蘿💲28
🔹巧克力星谷💲35 🔹蛋沙拉可頌💲58
▫️最近很紅的紅豆奶油,雖然造型不同,但麥嵐綺三年前開業時就有賣,名店排不到的話也可以試試看這家的啦!日式波蘿跟巧克力星谷是沒有包餡的甜麵包選項,紮實而有彈性,滿耐吃的。蛋沙拉可頌爽口開胃,沙拉加入馬鈴薯很綿密,份量當下午茶剛好,三姊超愛。

🔹打拋豬肉💲40 🔹炒麵麵包💲45
🔹火腿玉米餅💲48 🔹章魚燒💲50
▫️最後一輪是我最愛的鹹口,打拋豬撕開滿滿餡料,還有添加四季豆相當到位,微帶辣度香氣濃郁。炒麵麵包醬香入味很涮嘴,是櫃姐的人氣早餐,很常中午前就販售一空囉。火腿玉米餅跟章魚燒分量挺足,麵團柔軟好咬,玉米的香甜很討喜,章魚燒可以吃到不少塊章魚腳,真材實料的呈現,最想回購就是它!
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🔻 優惠活動 🔻
▫️每週三、五咖啡半價(不可寄杯)
麵包消費滿200元(限自製品)不限杯數半價。
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🔻 店家資訊🔻
◖ 地址 ◗ 台中市西區台灣大道二段459號B1
◖ 時間 ◗ 11:00–22:00/六日10:30–22:00
◖ 電話 ◗ 04 2328 8503
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🔻 黛咪分類🔻
◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ麥嵐綺 #黛咪ʏᴜᴍ台中sogo
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ麵包
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抹妹 >؂∂ 台北美食/台中美食/桃園美食
抹妹 >؂∂ 台北美食/台中美食/桃園美食
2019年3月19日
熱度指數: 1139
說讚數: 1102
留言數: 37

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店名🍎Just in bakery

在哪裡🍎台北#中山國中

CP值🍎🍎🍎🍎
從開店被盼望到現在終於有抹茶💚💚
麵包在吧檯排排站 全部都想抱回家😍
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🍵抹茶金棗可芬$75
🍵抹茶乳酪貝殼$60
他們的抹香好吃不開玩笑😳😳
滑順奶霜 自釀金棗和酥鬆麵團微甜帶舒服的苦
原料來自靜岡和闆娘娘家的金棗樹🌲
另一款可頌較鬆軟 塞滿抹茶乳酪韻味同樣十足!!
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🍎一顆蘋果$65
太陽餅沒太陽但蘋果麵包真的有整顆蘋果👼🏻
削好皮去好梗烤熟冰鎮再賽紅茶卡士達
懶人老饕和白雪公主都適吃🙆🏻
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🍎榛果風可頌小吐司$98
極致酥脆外 糖都拿掉了剩天然榛果味😆
只有Nutella的榛果香沒有Nutella的甜膩🤤🤤
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🍎不會太甜紫地瓜小吐司$85
名副其實只有紫薯自然香甜(但足矣
比吃過任何吐司都柔軟綿密太喜歡😳
還印上了魔法麵糊、永遠不會忘記這再哪兒買的🤣🤣
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🍎紅蘿蔔$70
🍎香草寶寶$45
媽媽北鼻都愛的裝可愛款🤗🤗
討厭蘿蔔的老闆做的紅蘿蔔麵包
8分蜂蜜想2分菜味挑食必試
還有用了整條香草的寶寶超有層次內涵✨
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每一樣都當法式甜點在用心
充滿巧思又會隨季節變化值得特別來
每週六還有限定款在臉書公告喔😍
謝謝 @justinbakery
👉🏻關鍵字👉🏻#甜食吃中山國中
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*店家資訊*
🚗:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
⏰:12:00-19:30(週日公休)
✨訂購滿$500免費外送✨
(限松山、大安、信義、中正、中山區) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
#台湾 #台湾旅行 #台北甜點#中山國中美食 #台北美食 #麵包#相機先食#igfood#4foodieforfoodie #popyummy #bread #taiwanfood #taipeifood #instafood#justinbakery#2011世界大賽甜麵包冠軍#台湾 #台湾旅行 #カフェ巡り #カフェ#可愛い

ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖
ᴄɪᴀᴏ! ᴋɪᴛᴄʜᴇɴ 巧兒灶咖
2020年9月16日
熱度指數: 588
說讚數: 563
留言數: 25

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今年中秋我送麵包不送月餅 :)
這一盒裝入我最喜歡、從小吃到大的9種 #台式麵包,有甜有鹹:

🍞鹹麵包:蔥、肉鬆、小熱狗麵包
🍞甜麵包:奶酥、花生/草莓夾心、紅豆花捲 、巧克力、菠蘿麵包

麵包每一個都有通過我跟小當家共同“嚴格”的口味測試。
唯一標準:必須一吃會忍不住感嘆“對~~就是這個懷念的味道!” 才能PASS,沒有發出這種感嘆聲,代表我得繼續調整配方 XDDD

經典台式麵包使用 #一種百搭麵團,搭配不同整形手法、配料/餡料,可以做好多好多的變化~因為品項眾多分成上下集。

上集有台式麵包的麵團製作,變化成四種麵包:蔥麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包跟巧克力麵包。
先把麵團做起來~下集繼續用同一種麵團來做更多口味!

下集過幾天就會上線
記得關注我的頻道👋

🎑經典台式麵包禮盒(上)
食譜(連結請點我的簡介)
https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/

小蘋肚子餓吃彰化 員林 台中?
小蘋肚子餓吃彰化 員林 台中?
2020年4月30日
熱度指數: 563
說讚數: 559
留言數: 4

#員林美食 #宅配
在家DIY菠蘿油&蛋塔✨
防疫期間懂大家不敢亂跑,我愛的港心冰火菠蘿油出了宅配組!!我覺得滿簡單的,用一次就上手,這樣在家裡面可以直接吃到熱騰騰的,而且自己做享受DIY的樂趣🎵
不過要是很懶的DIY也可以直接到現場買現成的啦
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▫️菠蘿油DIY體驗組/五入💰199
▫️DIY蛋塔組輕巧包/10顆💰250
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💖DIY組門市自取優惠9折/需提前預約
(優惠時間依店家公布為準)
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🍴
菠蘿油DIY體驗組,裡面有5顆甜麵包發酵麵團,上面也有一層菠蘿皮,也有塗上蛋黃液,還有5片有鹽奶油,我是用氣炸鍋用的,也可以用烤箱,使用烤箱的話可以參考店家附的說明小紙,用氣炸鍋可以看這邊
👉🏻冷凍麵團於室溫解凍至少一個鐘頭,麵團變軟後可以再放置稍微發酵30分鐘會更好吃😋
👉🏻菠蘿皮上都有上一層蛋黃液可以直接烘烤,烘烤杯也是可以直接入烤箱或氣炸鍋的材質
👉🏻氣炸鍋預熱溫度150度/烘烤時間10分鐘
👉🏻麵包的上色如果不要這麼深,可以減少烘烤時間唷
🍴
我覺得真的很簡單,就放軟然後放進氣炸鍋就好,再來因為沒有麵包刀所以我用菜刀,反正自己要吃的🤣橫切之後夾入奶油,吃起來超~級~酥~而且熱騰騰的奶油馬上融進去菠蘿油裡,上層酥,下層麵包軟,然後我覺得更加分的一點是他的有鹽奶油很大一片,而且是有厚度的,不用擔心太小塊沒味道等等👍🏻
🍴
蛋塔組內容物是:10顆蛋塔、店家獨家蛋塔液一罐(300cc),同樣我也是用氣炸鍋示範
👉🏻蛋塔液解凍後倒入塔皮中約7-8分滿
👉🏻注意:塔皮不用解凍唷
👉🏻氣炸鍋預熱溫度180度/烘烤時間15分鐘
🍴
一開始我想說為什麼要7-8分滿,後來出爐才了解因為會整個澎起來😳還好我沒有很貪心的加超滿😂看起來真的很完美啊啊啊(自己說)
吃起來真的跟店面吃的一樣,外層很酥,內餡軟軟的,而且焦黑的顏色也是這麼的恰到好處,做完這兩種我有種自己應該可以去擺攤的錯覺哈哈哈哈哈哈
如果大家更有興趣的話還可以自由發揮,加上巧克力醬還是其他果醬,或者珍珠棉花糖之類的應該也都很不錯唷
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本篇由 #港心冰火菠蘿 邀約小蘋吃
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🍎港心冰火菠蘿油專賣店-員林車站店
⏰11:00-21:00
☎️0981-026-117
📍員林火車站售票廳一樓(萊爾富隔壁)
🔍訂購/粉絲團搜尋:港心冰火菠蘿油專賣店
🚚宅配滿1500免運/未達運費200
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湘南煮婦在廚房
湘南煮婦在廚房
2019年2月11日
熱度指數: 527
說讚數: 511
留言數: 16

2019.2.11
#magimix練習題 之五,揉麵團
應該有人膩了吧,每天#magimix 的有沒有很煩?我也很訝異,竟然可以每天都有事給它做!!昨天學校有活動,早上時間不多,出門前想先揉一份麵糰,就來試試Magimix 揉麵團這項功能好了。

跟之前一樣的芝麻吐司配方(麵團重量低於750g),前一晚準備湯種和水合分解麵團,隔天加了酵母後,直接進Magimix,用麵團刀攪打,已經算是冰涼的麵團(15度以下),揉合兩分鐘後,因為麵團卡刀停住,一摸麵團,燒燙燙,量一下溫度,已經逼近27度大關!啊嘶~~趕緊取出,稍微用手撥揉攤開,讓麵團接觸冷空氣降溫,順便檢查麵團薄膜狀態。

麵團算是已經進入中期的擴展階段,後來又用Bosch補攪打完剩下(約1/3)的流程。Magimix揉麵團確實可行,做甜麵包,擴展階段就蠻足夠了,但是跟麵包機ㄧ樣,若想要做好吃的吐司,就需要好好控制溫度,也許是打一分鐘後,先檢查溫度,視狀況添加冰水,並且調整麵團位置,免得卡刀,再進行下一分鐘的攪打,直到麵團符合要求。




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